6.3 PRODUZIONE DI GELATO E GRANITA
Dopo aver provveduto all’installazione della macchina conformemente alle istruzioni del
capitolo 3 ed averla accuratamente lavata e sanitizzata, secondo le istruzioni contenute
nel capitolo 7, procedere nel modo seguente per iniziare la produzione di gelato:
- Verificare che il rubinetto a saracinesca per
l’alimentazione di acqua fredda destinata alla
condensazione sia aperto (solo mod. ad
acqua).
- Verificare che l’interruttore generale sia
chiuso e che la macchina sia correttamente
alimentata.
- Verificare che il piattello di erogazione del
portello sia correttamente assemblato e in
posizione di chiusura.
- Rimuovere il copritramoggia e versare la
miscela liquida nella tramoggia di carico,
rispettando scrupolosamente le quantità
minime e massime ammesse per ciclo e
riportate nella seguente tabella:
T4S 1 4
T5S 1 3
L’inosservanza dei valori minimi e massimi di
carica possono comportare il
malfunzionamento delle macchine e in alcuni
casi addirittura il loro danneggiamento.
Cariche minime di miscela possono
comportare l’usura precoce dei pattini
raschianti.
- Riposizionare il copritramoggia in sede per
evitare che, durante la lavorazione, polveri e
altre impurità possano entrare in contatto con
il prodotto.
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