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Ein anderer Faktor, der oft übersehen wird, ist die Möglichkeit, verschiedene Rührstufen
bei Ihrem Gerät zu benutzen. Um eine Überladung zu vermeiden, stellen Sie die auf der
Rührleistungsübersicht empfohlene Geschwindigkeit ein. Wegen der Zähigkeit eines
dünnen Pizzateiges mit 40% Absorptionsverhältnis wird eine maximale Rührzeit von fünf
Minuten bei höchster Stufe empfohlen. Die zweite Rührstufe sollte nicht bei Produkten
mit einer Absorption von 50% und darunter verwendet werden (mit Ausnahme beim
Modell HL662).
Die Geschwindigkeit der Rührmaschine, Dauer der Rührzeit, Zimmertemperatur und
Temperatur der Zutaten wirken sich auf die Teigtemperatur aus. Um die gewünschte
Teigtemperatur zu erreichen, müssen Sie ggf. die Wassertemperatur anpassen.
Um die Chargengrößenkapazitäten für andere, auf der Rührleistungsübersicht nicht
aufgeführte Brotteige zu ermitteln, folgen Sie den Chargengrößenempfehlungen für
einen der aufgeführten Brotteig mit einem vergleichbaren Absorptionsverhältnis.
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