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7.1 ÜBERSICHT RÜHRLADUNG - HL600 & HL662.
Empfohlene Höchstladung – Teigladung bei einer Wassertemperatur von 21°C und 12%
Mehlfeuchtigkeit.
PRODUKT
FÜR BETRIEB
GEEIGNETE
RÜHRER
HL600
HL662
KESSELKAPAZITÄT (LITER) 60 60
Eiweiß D 1,9 Liter —
Kartoffelbrei B & C 18,2 kg —
Mayonnaise (Öl) B oder C oder D 17 Liter —
Schaumgebäck (Wasser) D 1,4 Liter —
Waffel oder heißer Kuchenteig B 22,7 Liter —
Schlagsahne D oder C 12,9 Liter —
Engelskuchen C oder I 20,5 kg —
Kuchen, Kuchenmischung oder
Plattekuchen
B oder C 22,7 kg 34,1 kg
Kuchen, Förmchenkuchen B oder C 27,3 kg 31,9 kg
Torte, Sahnetorte B oder C 27,3 kg 31,9 kg
Kuchen, Früchtekuchen B 25 kg 34,1 kg
Kleine Sahnetorte C oder I 20,5 kg ---
Biscuitgebäck C oder I 16,4 kg —
Zuckerplätzchen B 18,2 kg 22,7 kg
Teig, Brot- oder Brötchenteig
(Leicht-mittelschwer) 60%
Absorption §
ED
36,4 kg* 40,9 kg*
Teig, schwerer Brotteig 55%
Absorption §
ED 27,3 kg 38,6*
Teig, Tortenteig B & P 22,7 kg 27,3 kg
Teig für dünnen Pizzaboden
40% Absorption §
(max. Rührzeit 5 Min.)
ED
18,2 kg
27,3/18,2 kg*
Teig für Medium Pizzaboden
50% Absorption §
ED 31,9 kg 40,9/31,9 kg*
Teig für dicken Pizzaboden 60%
Absorption §
ED 31,9 kg* 40,9 kg*
Teig für hohen Donut 65%
Absorption
ED 13,6 kg† 34,1 kg*
Teig, Vollkornteig 70%
Absorption
ED 31,8 kg 40,9 kg*
Zuckerguss, Fondant B 16,4 kg —
Zuckerguss, Marshmallow C oder I 2,3 kg —
Backfett & Zucker, mit Sahne B 21,8 kg 22,7
Pasta, Basic Eiernudeln
(max. Rührzeit 5 Min.)
ED
13,6 kg 18,2
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