111
ABKÜRZUNGEN FÜR BETRIEB
GEEIGNETE RÜHRER
B - Standardrührer
C - Flügelbesen
D - Schneebesen
ED - Knethaken
I – Verstärkter Besen
P - Gebäcksschneider
1. Stufe
* 2. Stufe
† 3. Stufe
BEACHTEN SIE: %Absorptionsverhältnis = Wassergewicht
dividiert durch das Mehlgewicht. Kapazität hängt vom
Feuchtigkeitsgehalt des Teiges ab. Oben genannte
Kapazitäten basieren auf einer Feuchtigkeit des Mehles von
12%. Bei 21,1°C Wassertemperatur.
§ Falls Mehl mit einem hohen Glutengehalt verwendet wird,
reduzieren Sie die Teigchargengröße um 10 %.
2. Die zweite Rührstufe sollte nicht bei Produkten mit einer
Absorption von 50% und darunter verwendet werden (mit
Ausnahme beim Modell HL662).
Wenn Eis verwendet wird, sollte die Chargengröße um 10&
verringert werden.
BEACHTEN SIE: Die Anschlussdose sollte nicht beim Rühren
verwendet werden.
8.0 RÜHRWERKZEUG UND ZUBEHÖR
In diesem Kapitel werden die Eigenschaften für die Anschlussdose, Rührwerkzeuge und
Zubehör dargestellt.
8.1 RÜHRWERKZEUGE
RÜHRWERKZEUGE UND IHRE ANWENDUNG
Hobart Quick Release ™ Rührwerkzeuge sind für die Legacy Rührmaschinen und für
das zu rührende Produkt erhältlich.
Der Standardrührer B ist ein Mehrzweckrührer zum
Stampfen von Kartoffeln und anderem Gemüse, zum Rühren
von Kuchenteig, Backteig oder Zuckerguss. Er eignet sich
auch für industrielle Anwendungen bei zu schäumenden oder
geriebenen Produkten und eine gleichmäßige Verteilung der
Zutaten. Nehmen Sie für die meisten Anwendungen zunächst
die erste Stufe und am Ende die mittlere Stufe.
Der Schneebesen D eignet sich zum Herstellen von
besonders luftigem Teig. Er kann genutzt werden zum
Schlagen von Sahne und Eischnee, zum Rühren von sehr
leichtem Zuckerguss, Schaumgebäck sowie ähnlichen
Anwendungen. Für den Schneebesen D wird häufig die dritte
und vierte Stufe eingestellt.
Der Knethaken ED wird zum Rühren der meisten Brot- und
Brötchenteige sowie Pizzateige verwendet, die gefaltet
werden müssen, und zum Ziehen des Teiges. Diese
Rührwerkzeuge eignen sich für Hefeteige und sollten mit der
ersten, zweiten oder dritten Stufe verwendet werden.
To Next Page
Loading...
Need help?
General
