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La vitesse du mixer, la longueur du temps de mixage, la température de la pièce et la
température des ingrédients, tout cela influence la température de la pâte. Pour réaliser
la température de pâte finale souhaitée, il peut être nécessaire d'ajuster la température
de l'eau.
Pour les capacités à taille de lot sur d'autres pâtes à pain qui ne sont pas mentionnées
dans le tableau de capacité de mixage, suivre la recommandation de taille de lot pour la
pâte à pain qui figure dans la liste avec un taux d'absorption similaire.
7.1 TABLEAU DE CAPACITE DE MELANGE - HL600 & HL662.
Capacités Maximum Recommandées – capacités de pâte à pain basées sur une eau à
21°C et 12 % d'humidité de farine.
PRODUIT
AGITATEURS
CONVENANT A
L'OPERATION
HL600
HL662
CAPACITE DU BOL (LITRES DE LIQUIDE) 60 60
Blancs d'œufs D 1,9 litre (2 qts) —
Pommes de terre en purée B & C 18,2 kg (40 lbs.) —
Mayonnaise (Quantités d'huile) B ou C ou D 17 litres (18 qts) —
Meringue (Quantité d'eau) D 1,4 litre
(1 - 1 /2 qts.)
—
Pâte à gaufre ou gâteau chaud B 22,7 litres, (24 qts.) —
Crème fouettée D ou C 12,9 litres, (12 qts.) —
Gâteau, Angel Food (8 - 10 oz.
de gâteau)
C ou I 20,5 kg
(45 lbs)
—
Gâteau, boîte ou pain B ou C 22,7 kg (50 lbs.) 75 lbs.
Gâteau, coupe B ou C 27,3 kg (60 lbs.) 31,9 kg (70 lbs.)
Gâteau, couche B ou C 27,3 kg (60 lbs.) 31,9 kg (70 lbs.)
Quatre-quarts B 25 kg (55 lbs.) 34,1 kg (75 lbs.)
Gâteau, (sablé) C ou I 20,5 kg (45 lbs.) ---
Gâteau, Eponge C ou I 16,4 kg (36 lbs.) —
Cookies, Sucré B 18,2 kg (40 lbs.) 22,7 kg (50 lbs.)
Pâte à pain ou petits pains
(léger à moyen) 60 % de TA§
ED
36,4 kg
(80 lbs.*)
40,9 kg
(90 lbs.*)
Pâte, pain lourd 55% TA§ ED 27,3 kg
(60 lbs.*)
38,6
(85 lbs.*)
Pâte, Pie B & P 22,7 kg
(50 lbs.)_
27,3 kg
(60 lbs.)
Pâte, Pizza légère 40 % TA §
(temps maxi mixage 5 minutes)
ED
18,2 kg (40 lbs.)
27,3 / 18,2 kg
(60 /40 lbs.*)
Pâte, pizza moyenne 50 % TA §
.
ED 31,9 kg
(70 lbs.)
40,9 / 31,9 kg
(90 /70 lbs.*)
Pâte, pizza épaisse 60 % TA § . ED 31,9 kg
(70 lbs.*)
40,9 kg
(90 lbs.*)
Pâte beignet levée 65 % TA ED 13,6 kg
30 lbs.†
34,1 kg
75 lbs.*
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