66
Pâte blé complet 70 % TA ED 31,8 kg
(70 lbs.)
40,9 kg
(90 lbs.*)
Fondant sucre glacé
B 16.4 kg (36 lbs.) —
Sucre glacé, Marshmallow C ou I 2,3 kg (5 lbs.) —
Shortening & Sucre, Crème B 21,8 kg
(48 lbs.)
22,7
(50 lbs.)
Pâte, Noodle aux œufs de base
(temps de mixage maxi 5
minutes)
ED
13,6 kg
(30 lbs.)
18,2
(40 lbs)
ABREVIATIONS - AGITATEURS
CONVENANT POUR
L'OPERATION
B – Battre à plat
C – Fouettage avec palette
D – Fouettage fil métallique
ED – Crochet à pâte
I – Fouet métallique
P – Couteau Pâte à gâteau
1
ère
vitesse
* 2
ème
vitesse
† 3
ème
vitesse
NB : % TA (% Taux d'Absorption) = Poids d'eau divisé par
poids de farine. La capacité dépend de la teneur en humidité
de la pâte. Les capacités ci-dessus sont basées sur une
humidité de farine de 12 % pour une température de l'eau de
21,1°C.
§ Si l'on utilise une farine à haute teneur de gluten, réduire la
grandeur de lot de pâte ci-dessus de 10 %.
On ne doit jamais utiliser la deuxième vitesse sur
des produits à taux d'absorption de 50 % ou
inférieur, à l'exception du HL662.
L'utilisation de sucre glacé nécessite une réduction de 10 % de
la taille des lots.
NB : On ne doit pas utiliser le moyeu à accessoire en cours de
mixage.
8.0 AGITATEURS ET ACCESSOIRES.
Les accessoires pour le moyeu à accessoires, les agitateurs et autres accessoires sont
décrits en détails dans la section suivante.
8.1 AGITATEURS DU MIXER.
AGITATEURS ET LEURS UTILISATION
Les agitateurs Hobart Quick Release ™ sont disponibles pour les mixeurs Legacy et
pour le type de produit qui est mixé.
Le Batteur Plat B est un agitateur à usages multiples qui est
utilisé pour écraser les pommes de terre et autres légumes et
mélanger les gâteaux, pâte à crêpes ou glaçages. Il est
également utilisé dans les applications industrielles pour tous