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produits exigeant une action de crémage ou frottage et une
dispersion uniforme des ingrédients. Utiliser la première
vitesse pour démarrer la plupart des opérations puis la
vitesse moyenne pour les terminer.
Le Fouet Métallique D est conçu pour un mélange maximum
de l'air dans des produits légers. Les utilisations comprennent
: fouetter la crème, battre les blancs d'œufs, mélanger des
glaçages très légers, meringues et autres applications
similaires. Le fouet métallique D s'utilise le plus souvent en
troisième et quatrième vitesses.
Le Crochet à Pâte ED est utilisé pour mélanger la plupart
des pâtes à pain, petits pains et pizza qui exigent de replier et
étirer la pâte pour le meilleur développement. Ces agitateurs
conviennent pour l'utilisation sur toutes les pâtes à levain et
doivent être utilisés en première, seconde ou troisième
vitesse.
Le Fouet à Ailes C est utilisé pour fouetter les matières qui
sont trop lourdes pour le fouet métallique D. La carcasse
lourde permet de l’utiliser pour les crèmes légères et pour
battre. Il est souvent utilisé pour fouetter ou mélanger les
pommes de terre, le beurre ou la mayonnaise ou des
glaçages légers. Il est généralement utilisé en première ou
seconde vitesse pour fouetter des produits lourds tels que
pommes de terre ou en troisième et quatrième vitesse pour
les produits plus légers tels que la mayonnaise ou les
glaçages.
Le Couteau à Pâte à tarte P combine le shortening avec la
farine, il est idéal pour les coques de pâte à tarte légères (vol-
au-vent), les pâtes feuilletées pour tourtes et mélanges
semblables. L'action de découpe du couteau élimine
pratiquement le frottement et permet de combiner des
ingrédients délicats sans développement excessif. Le
couteau à pâte P convient pour les opérations de remuage à
basse vitesse et pour les opérations de découpage rapide à
vitesse moyenne. Ne pas utiliser le couteau à pâte P à haute
vitesse si l'on veut que la pâte ait une texture feuilletée.
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