LERICA C310 - Page 148

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UTILISATEUR
Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Manuel d’utilisation pour conditionneuses sous-vide Mod. C254-C308-C312-C412-C420

Lesmachinessontéquipéssdepanneauxdecommandeavecafcheuràtroischiffres,cequipermetde
mémoriserjusqu’àdixprogrammes.
5.2 FONCTIONS

C’estleparamètrefondamentalpourmesurerleniveaud’absenced’airquel’ondésireobtenirdansleproduit
conditionné.
Levidenalmaximalquel’onpeutobtenirdanslachambrevaried’environ0,5millibarà2millibarsdansdes
conditionsoptimales.
Puisquedanslaplupartdescas,lebutestd’obtenirlevidemaximumpossible,ilestbond’ajouterunlapsde
tempsdevidesupplémentaired’environ10secondes.
Pourabrégerlestempsnécessairesauconditionnement,ilfautintroduirelenombremaximumdeplaquesdans
lachambreàvide,danslamesureduvolumeduproduitàconditionner.
Levidesedéplacedansuneéchellecompriseentre10et99.

Ils’agitd’unefonctionimportantequipermetdeconditionnerdesproduitsdélicatsetsensiblesàlacompression,
enévitantl’écrasementdûàladifférencedepression.
Pourlechoixdesmélangesdegaz,ilfauts’adresserauxentreprisesdedistributionquioffrentunevaste
gammedemélangesspéciquespourletypedeproduit,ainsiquedefournirleséquipementsderégulation
delapression.
Lacongurationdelafonctiongazestàtemps(secondes).

Aprèsl’exécutionduvideetl’éventuelleintroductiondugaz,lasoudurehermétiquedessacsdémarrepar
lebiaisd’uneoudeplusieursbarresdesoudure.
Laduréedelasoudurevarieenfonctiondel’épaisseurdessacs,delatempératureambianteetdelaquantité
detravailquel’onaintentiond’effectuer.
Lalignedesouduresurlesachetdoittoujoursêtreuniforme,bienmarquéeetsanspointsdefusion.
5.2.4 RÉALISER LE VIDE DANS DES RÉCIPIENTS EXTERNES : LA FONCTION VIDE DANS DES

Laréalisationduvidedansdesrécipientsrigides,dénommésrécipientssous-vide,permetdeconserverles
produitsliquides(sauces,etc.)ousensiblesàl’écrasement(légumes,pâtisserie).
L’aspirationdel’airdurécipientsevérieenintroduisantlerécipientdirectementdanslachambreàvidesi
lataillelepermet.Puisquelesmachinessontenmesurededévelopperunvideélevé,ilestnécessaireque
lerécipientainsiquelecouverclepourvud’unesoupapeàtraverslaquelleeffectuerl’aspiration,soientsuf-
sammentrésistants.Larésistancedoitresterinaltéréemêmeauxbassestempératures,vuquelaplupartdes
produitsestdestinéeàêtreconservéedanslefrigoàdestempératuresprochesde3°C.
LafonctionestactivéeparleboutonetinterrompueaveclatouchedeStop.
5.2.5 CYCLE DE DÉSHUMIDIFICATION DE L’HUILE DE LA POMPE
Aveccecycled’entretien,lesrésidusdel’oxydationetlesliquidesquisedéposentaufondduréservoird’huile
delapompependantlespériodesd’inactivitésontévacuésavecl’huileépuisée.