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UTILISATEUR
Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Manuel d’utilisation pour conditionneuses sous-vide Mod. C254-C308-C312-C412-C420
Les sacs sous-vide de conservation et cuisson sont
indiquéspourleconditionnementdeproduitspastrop
sensiblesàl’écrasement(viande,charcuterie,fromages
durs,légumessecs,etc.).
Pourlesproduitssensibles,ilfautadopterlesystème
d’injectiondegazalimentairecommemieuxdécritaux
chapitressuivants.
Pourunebonneconservation,lasoudureestfondamen-
tale,elleestmiseenévidenceparuncordondesoudure
bienmarquéetsanspointsdebrûlure.

   

  et il est
possiblederéaliserlevidedansdessacssetrouvantà
l’extérieurdelachambreàvide,enpermettantainside
conditionnerdesproduitsdontlatailleexcèdecellede
lachambreàvide.
Pourcefaire,onabesoindesacsparticuliersdénommés
“gaufrés”quidisposentd’undessinindiquéàcréerdes
toutpetitscanauxàtraverslesquelsl’airpeutêtreaspiré.
6.2 NOTIONS SUR LES SACS SOUS-VIDE
Lessacsutiliséspourlaconservationsous-videet/oulacuissondesalimentssontcaractérisésparunecouche
externeennylon(couchebarrière),quiempêchelepassagedel’oxygènedel’extérieuràl’intérieurdusachet,
enpréservantlespropriétésorganoleptiquesdesalimentsconditionnés.
Lessacsindiquéspourl’utilisationdécritedanscemanuelsont:
:lacouchebarrièreexterneestennylon(Polyamide/PA),la
couchescellante(interne)estenpolyéthylène(PE).Ilssontlissesetopaquesetontgénéralementuneépaisseur
de90microns.Ilssontindiquéspourlaconservationdesalimentsetpeuvententrerencontactaveccesderniers.
Friulmed S.r.l.engarantitlaconformitéàlalégislationenvigueur.

 :ilssedifférentientdessacspourlaconservationparlacouche
scellantequiestenpolypropylène(PP),tandisquelacouchebarrièreestenPolyamidecommepourlessacs
pourlaconservation.Ilssontlissesetbrillantsetontgénéralementuneépaisseurde75-85microns.Ilssont
indiquéspourlaconservationmaissurtoutpourlatechniqueculinairedénommée“cuissonsous-vide”.Enplus
degarantirlefaitd’êtreappropriésàentrerencontactaveclesalimentsselonlesréglementationsenvigueur,
Friulmed S.r.l.,àtraversdestestsdelaboratoire,garantitlarésistancedessacsenOPA/PPauxtempératures
decuissonjusqu’à100°Cpendantquatreheuresetde120°Cpendantuneheure.