Selecta 4002429 - Page 16

INSTRUCTION MANUAL CODE 80342 REV O 11/2021 Page: 16
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7.8 Programación
Para programar, primero debe:
Seleccionar una sonda de control
Estableciendo la sonda de control determinamos cual va ser la referencia
(agua o producto) de la temperatura y el tiempo establecidos en cada paso.
•Sondadetemperaturadelagua
Seleccionando esta sonda, los parámetros de tiempo y temperatura esta-
blecidos en los pasos del programa tendrán como referencia el agua de
la autoclave.
•Sondadetemperaturadeproductoode“corazón”
Seleccionando esta sonda, los parámetros de tiempo y temperatura es-
tablecidos en los pasos del programa tendrán como referencia el corazón
del producto alimentario.
La sonda de producto le indica en tiempo real la temperatura
delproductoyseutilizaparacalcularelvalorF
0
.
Seleccionarlacondiciónde«ndepaso»
Determina la condición para acabar el «paso».
• Acabar el paso por F
0
Cuando durante el paso se alcanza el valor F
0
deseado, se pasa al siguiente
paso programado.
• Acabar el paso por Tiempo
Ejecuta el tiempo establecido del paso.
Un programa consiste en varios pasos:
PROGRAMA:
Un programa está formado por:
• Establecer la temperatura inicial del agua. PRE
• Establecer, si es el caso, los parámetros de purga-
do. PUR
• «Pasos» de calentamiento de las muestras con
temperatura, tiempo o F
0
y presión.
• Paso de mantenimiento (Temperatura, tiempo o F
0
y presión)
• «Pasos» de enfriamiento de las muestras con
temperatura, tiempo y presión.
• Parámetros de programa.
• Parámetros generales de conguración.
• Selección de la sonda de referencia.
• Selección de la condición de n de paso.
ATENCIÓN
Todo los programas deben ser validados por un técnico alimen-
tario para garantizar que:
El programa proporciona las condiciones para la esterilización
o pasteurización de las muestras.
El programa está diseñado para deteriorar, al mínimo, las ca-
racterísticas deseables en las muestras como el color, el sabor,
la textura, ...
RECOMENDACIÓN:
El equipo trabaja por programas. Cree un pro-
grama de prueba para familiarizarse con el equipo.
ParaqueelautoclavepuedacalcularelvalorcorrectodeF
0
(valordeesterilizaciónopasteuri-
zación),esnecesarioquelasondadeproductoestéinsertadadentrodelenvase.Estonoquiere
decirquelasondadecontrolseleccionadatengaqueserladeproducto.Inclusoseleccionada
lasondadeaguacomosondadecontrol,silasondadeproductoestáinsertadaenelbote,
siemprecalcularápordefectoelvalorF
0
.