52
Хлеб и булочки
При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба
обязательно разогрейте духовой шкаф.
Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
Рекомендации по выпеканию
Бисквитный рулет (предварительный
разогрев)
Универсальный противень 2 % 170-190 15-20
Плетёнка из дрожжевого теста, 500 г
теста
Универсальный противень 2 % 160-180 25-35
Рождественский кекс, 500 г муки Универсальный противень 3 % 160-180 50-60
Рождественский кекс, 1 кг муки Универсальный противень 3
% 150-170 90-100
Штрудель, сладкий Универсальный противень 2
% 180-200 55-65
Пицца Универсальный противень 3
% 180-200 20-30
Эмалированный противень +
универсальный противень*
1+3
: 150-170 35-45
Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид
нагрева
Значение
температуры в °C
Время
приготовления,
мин
* При выпекании на двух уровнях универсальный противень всегда следует устанавливать над противнем.
Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид
нагрева
Температура, °
C
Время
приготовления,
мин
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень: 2
% 270
190
8
35-45
Хлеб из кислого теста, 1,2 кг муки Универсальный противень: 2
% 270
190
8
35-45
Булочки (например, ржаные булочки) Универсальный противень: 2
% 200-220 20-30
Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Значение
температуры в °C
Время приготовления,
мин
Мелкое печенье Универсальный противень 3
% 150-170 10-20
Эмалированный противень +
универсальный противень*
1+3
: 130-150 30-40
Безе Универсальный противень 3
: 70-90 135-145
Заварные булочки Универсальный противень 2
% 200-220 30-40
Миндальное печенье Универсальный противень 3
% 110-130 30-40
Эмалированный противень +
универсальный противень*
1+3
: 100-120 35-45
Слоёное тесто Универсальный противень 3 : 190-210 20-30
Эмалированный противень +
универсальный противень*
1+3
: 180-200 30-40
* При выпекании на двух уровнях универсальный противень всегда следует устанавливать над противнем.
Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога.
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог в
самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа
на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите
температуру на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например ватрушка)
выглядят готовыми, но внутри не
пропеклись (сырые, с закалом).
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
To Next Page
Loading...
Need help?
General