Alto-Shaam Combitherm Combitouch Series

INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
CONTROL PANEL IDENTIFICATION . . . . . . . . . . . 2-5
FACTORY DEFAULT SETTINGS . . . . . . . . . . . . . . . . 6
SAFETY PRECAUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
OPERATION MODES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-17
Steam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Combination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Retherm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Core Temperature Probe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Core Temperature - Delta-T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
AUXILIARY FUNCTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-19
Preheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Gold-n-Brown™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Cool-Down Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Reduced Fan Speed. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Reduced Power . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Multi-shelf Timer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Steam Injection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
CombiSmoke™ Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
CombiSmoke™ Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
PREPROGRAMMED RECIPES . . . . . . . . . . . . . . 22-33
Using Preprogrammed Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Recipe Programming . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Preprogrammed Bakery Recipes . . . . . . . . . . . . . . . 24
Preprogrammed Convenience Product Recipes. . 25-26
Preprogrammed Fish & Seafood Recipes . . . . . . . . . 27
Preprogrammed Meat Recipes . . . . . . . . . . . . . . 28-29
Preprogrammed Miscellaneous Recipes . . . . . . . . . . 30
Preprogrammed Poultry Recipes . . . . . . . . . . . . . . . 31
Preprogrammed Vegetable Recipes . . . . . . . . . . 32-33
CLEANING & MAINTENANCE. . . . . . . . . . . . . . . 34-38
Cleaning Menus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Preventive Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Food Trolley Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Protecting Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . . . . . 36
Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Cleaning Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Daily Gasket Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Probe Usage and Cleaning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Daily Oven Cleaning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Daily Steam Generator Flush . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Regular Decalcification. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Monthly Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Combitherm Oven Cleaner Precautions . . . . . . . . . . 38
Steam Generator Flush . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Decalcification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
TROUBLE SHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39-44
Emergency Operation Mode . . . . . . . . . . . . . . . . 39-40
Error Codes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41-44