FRANÇAIS
46
Elles ne sont pas plus grosses que la gomme au bout d'un crayon. Les personnes qui les voient pour la première fois les comparent
à de la nourriture pour lapins, mais leur énergie thermique et la saveur des granulés de bois n'ont rien de petit. Ces granulés de
bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en humidité (5 à 7 %)
tout en étant également neutres en carbone.
Les granulés sont produits avec des matières premières pures (sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées
avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée
pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme de saveurs disponibles dans votre région.
Saveur riche, fumée similaire à du bacon. Connu
comme étant « Le Rois des bois »
Légèrement sucrée mais également acidulée. Offre une
teinte rosée aux viandes claires.
Forte saveur épicée et acidulée. Pensez à la
cuisine Tex-Mex.
Forte fumée sucrée avec goût aromatique. Parfait pour
les viandes rouges.
Saveur fumée et modérément sucrée.
Fortement recommandée pour la cuisson
au four.
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses
et acidulées. Utilisé par de nombreux « grillers »
professionnels
REMARQUE : Conservez toujours vos granulés dans un endroit sec. Ceci poussera les granulés à absorber l'humidité et
produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution des granulés. Utilisez
un bac ou sceau résistant à l'humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi
que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n’est qu’en s’exerçant qu’on s’améliore.
L’art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une «
bande de fumage
») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de
temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n’être que 3 minutes et peut même aller jusqu’à 60 minutes, selon la taille des protéines.
ARTICLE FRÉQUENCE DE NETTOYAGE MÉTHODE DE NETTOYAGE
Dessous du gril principal Toutes les 5-6 sessions de cuisson Retirez, aspirez les excès de débris
Pot de combustion Toutes les 2-3 sessions de cuisson Retirez, aspirez les excès de débris
Grilles de cuisson Toutes les 2-3 sessions de cuisson Brûler le surplus, Brosse en laiton
Chaudière Toutes les 5-6 sessions de cuisson Gratter la plaque principale avec un patin, ne pas laver
Seau de graisse Après chaque session de cuisson Éponge à gratter & eau savonneuse
Fenêtre en verre sur le couvercle Toutes les 2-3 sessions de cuisson Bicarbonate de soude et eau
Système d'alimentation de la tarière Lorsque le récipient de granulés et vide Permettre à la tarière de faire sortir la sciure de bois, en
laissant la trémie vide
Composants électriques de la trémie Une fois par an Dépoussiérez l'intérieur, essuyez les lames de ventilateur avec
de l'eau savonneuse
Arrivée d'air Toutes les 5-6 sessions de cuisson Poussière, éponge à gratter & eau savonneuse
Sonde de température Toutes les 2-3 sessions de cuisson Éponge à gratter & eau savonneuse
To Next Page
Loading...
