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11. RECETTES
A. PLATS MIJOTÉS
POULET À L’ESTRAGON
Portions : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
2 cuisses de poulet débarrassées du gras excédentaire
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
4 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées
1 citron coupé en quartiers
8 oignons nouveaux
1 c. à s. d’estragon ciselé et quelques feuilles entières pour la garniture
50 ml de vin blanc sec (facultatif)
150 ml de bouillon de poule (ou 200 ml si le vin n’a pas été utilisé)
2 c. à s. de crème fraîche entière
Préparation :
• Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre.
• Faire chau er le Cooking avec la cuve de cuisson à MEDIUM – HIGH. Lorsque le témoin vert
s’allume, ajouter le beurre et l’huile d’olive.
• Déposer les cuisses de poulet côté peau. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que
la peau commence à se colorer.
• Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en ajoutant l’ail, les
quartiers de citron, l’estragon ciselé et les oignons de printemps.
• Laisser cuire sans couvercle pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet présente une
coloration uniforme.
• Ajouter le vin, porter à une légère ébullition et laisser réduire un peu.
• Incorporer le bouillon et bien mélanger le tout.
• Placer le couvercle sur le Cooking et réduire la température à LOW – MEDIUM. Poursuivre la
cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à coeur.
• Incorporer la crème fraîche, recti er l’assaisonnement et bien réchau er le tout.
• Servir avec des petits pois et arroser généreusement de sauce. Parsemer avec quelques feuilles
d’estragon.
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