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8. RECEITAS
MAIONESE CLÁSSICA
Tempo de preparação: 10 minutos Para: 4 pessoas
Ingredientes:
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 100 ml de óleo de amendoim
• 25 ml de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• Sumo de ½ limão
• Sal e pimenta
Método:
• Coloque as gemas e a mostarda de Dijon na taça do processador, tempere generosamente
com sal e pimenta e processe continuamente utilizando a função ‘CHOP’ até estar tudo bem
misturado.
• Misture o azeite com o óleo num recipiente à parte. Utilizando a função ‘CHOP’, recorra à ação
‘Pulse’ de curta duração ao mesmo tempo que deita gradualmente a mistura por uma das
aberturas da tampa. Deite pequenas quantidades de cada vez para evitar que as gemas talhem.
Processe lentamente, acrescentando a mistura à medida que a maionese vai engrossando.
• Quando a maionese estiver espessa, deite o vinagre de vinho branco e o sumo de limão pela
abertura da tampa, recorrendo à acção ‘Pulse’ para misturar.
Variações: Pode juntar alho esmagado para fazer aïoli, ervas aromáticas picadas ou essência de
anchovas.
PESTO
Tempo de preparação: Inferior a 10 minutos Para: 6 pessoas
Ingredientes:
• 1 dente de alho, pelado
• 1 colher de sopa de pinhões
• 50 g de folhas de manjericão
• 15 g de queijo de cabra
• 1 colher de chá de óleo de nozes
• 50 g de parmesão
• 60 ml de azeite
• Sal e pimenta preta acabada de moer
Método:
• Coloque o alho, os pinhões e o manjericão na taça de preparação e processe utilizando a função
‘CHOP’ até estar tudo finamente cortado.
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