Fulgor Milano SOFIA - 20 Suggerimenti E Tecniche DI Cottura Statica; Linee Guida Generali

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20 - Suggerimenti e tecniche di cottura statica
Linee guida generali
• Per un risultato ottimale, cuocere gli alimenti su un’unica
griglia con uno spazio di almeno 2,5 - 3 cm (1” - 1 ½”) tra
i contenitori e le pareti del forno.
• Usare una sola griglia quando si seleziona la modalità
cottura statica.
• Controllare il grado di cottura non appena possibile.
• Usare recipienti di cottura in metallo (con o senza rivestimento
antiaderente), vetro termoresistente, vetroceramica,
ceramica o altri strumenti idonei per la cottura al forno.
• Se si utilizza vetro termoresistente, ridurre la temperatura di
15°C (25°F) rispetto alla temperatura consigliata.
• Usare teglie da forno con o senza bordi o fogli in silicone.
• Le teglie in metallo scuro o con rivestimento antiaderente
cuociono più in fretta con una maggiore rosolatura. I
recipienti di cottura isolati rallentano leggermente i tempi di
cottura per la maggior parte degli alimenti.
• Non usare fogli di alluminio o vassoi di alluminio usa e
getta per rivestire le parti del forno. L’alluminio è un ottimo
termoisolante e intrappola il calore. In questo modo si
alterano le condizioni di cottura e si corre il rischio di
danneggiare il rivestimento del forno.
• Evitare di usare la porta aperta come piano di appoggio
per i recipienti di cottura.
• A pagina 39 sono riportati alcuni suggerimenti per
risolvere problemi di cottura.
TABELLA DI COTTURA - CAVITÀ CONVEZIONE
TIPO DI ALIMENTO POSIZIONE DELLA
GRIGLIA
TEMP. °F (°C)
(FORNO PRERISCALDATO)
TEMPO (MIN)
DOLCI
Cupcake
2 350 (175) 19 - 22
Ciambellone
1 350 (175) 40 - 45
Torta lievitata alta
1 350 (175) 35 - 39
TORTE SALATE
doppia crosta, fresca, 20 cm (9")
2 375 - 400 (190 - 205) 45 - 50
doppia crosta, frutta surgelata, 20 cm (9")
2 375 (190) 68 - 78
DOLCETTI
Zucchero
2 350 - 375 (175 - 190) 8 - 10
Gocce di cioccolato
2 350 - 375 (175 - 190) 8 - 13
Brownies
2 350 (175) 29 - 36
PANE
Filone di pane lievitato, 20x12,7 cm (9x5")
2 375 (190) 18 - 22
Panini lievitati
2 375 - 400 (190 - 205) 12 - 15
Biscotti
2 375 - 400 (190 - 205) 7 - 9
Muffin
2 425 (220) 15 - 19
PIZZA
Surgelata
2 400 - 450 (205 - 235) 23 - 26
Fresca
2 475 (246) 15 - 18
La cottura statica è una cottura che si serve dell’aria calda. Le resistenze superiori e inferiori del forno sono usate per scaldare l’aria,
ma la ventola per diffondere il calore non entra in funzione.
Seguire le indicazioni della ricetta o della confezione dell’alimento relative a temperature e tempi di cottura e per la posizione
della griglia. Il tempo di cottura può variare in base alla temperatura degli ingredienti e alle dimensioni, alla forma e alla finitura
degli recipienti di cottura.