Fulgor Milano SOFIA - 24 Suggerimenti E Tecniche DI Essiccazione; Tabella Essiccazione

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24 - Suggerimenti e tecniche di essiccazione
• L’essiccazione si può ottenere con la modalità essiccazione. Si usa un temperatura più bassa e l’aria calda diffusa all’interno del
forno rimuovere lentamente l’umidità dagli alimenti per una migliore conservazione.
• La temperatura della modalità essiccazione è preprogrammata a 60°C (140°F).
• Le temperature disponibili per la modalità essiccazione sono comprese tra 50°C (120°F) e 70°C (160°F).
• Si possono usare più griglie contemporaneamente.
• Alcuni alimenti possono richiedere fino a 14-15 ore per essiccarsi completamente.
• Consultare un libro sulla conservazione degli alimenti per tempi più specifici e per sapere come trattare i vari tipi di alimenti.
• Questa modalità è adatta a diversi tipi di frutta, verdura, erbe aromatiche e carni tagliate a striscioline.
• Nei negozi specializzati in utensili da cucina si possono trovare speciali telai per l’essiccazione.
• Con della carta assorbente si può assorbire l’umidità di alcuni alimenti prima di iniziare l’essiccazione (come fette di pomodoro
o di pesca).
Tabella essiccazione
TIPO DI ALIMENTO PREPARAZIONE TEMPO DI
ESSICCAZIONE
APPROSSIMATIVO* (ore)
PROVA DI COTTURA
FRUTTA
Mele
Fette da 0,6 cm lasciate a bagno in 60 ml di
succo di limone e 470 ml di acqua
11 - 15 Si piega leggermente
Banane
Fette da 0,6 cm lasciate a bagno in 60 ml di
succo di limone e 470 ml di acqua
11 - 15 Si piega leggermente
Ciliege
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Per le ciliege fresche, rimuovere il nocciolo
10 - 15 Si piega, coriaceo, gommoso
Bucce e fette di arancia
Fette di arancia da 0,6 cm;
parte arancione pelata sottilmente dalle arance
Bucce:
Fette:
2 - 14
12 - 16
Buccia d'arancia: secca e friabile
Fette di arancia: le pellicine
sono secche e friabili, la polpa è
leggermente umida
Anelli di ananas
Asciugati con un canovaccio Sciroppati:
Freschi:
9 - 13
8 - 12
Morbidi, si piegano
Fragole
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Fette di spessore 1,3 cm, appoggiate sulla
griglia dal lato della buccia (esterna)
12 - 17 Secche, friabili
VERDURE
Peperoni
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Rimuovere la membrana del peperone, tagliare
grossolanamente in pezzi di circa 2,5 cm (1”)
16 - 20 Coriacei senza umidità
all'interno
Funghi
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Taglio della punta del gambo.
Tagliare in fette da 0,3 cm (1/8”)
7 - 12 Duri e coriacei, secchi
Pomodori
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Tagliare in fette spesse 0,3 cm (1/8”),
asciugare bene
16 - 23 Secchi, color rosso mattone
ERBE AROMATICHE
Origano, salvia,
prezzemolo e timo,
finocchio selvatico
Sciacquare e asciugare con carta assorbente Essiccare a
60°C (120°F)
3 - 15 Croccanti e friabili
Basilico
Usare foglie di basilico da 7,6 - 10 cm (3 - 4”)
delle cime. Vaporizzare con acqua, scuotere
via l'umidità e tamponare per asciugare
Essiccare a
60°C (120°F)
3 - 15 Croccanti e friabili