Fulgor Milano SOFIA - 25 Suggerimenti E Tecniche DI Cottura al Grill; Tabella Grill

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25 - Suggerimenti e tecniche di cottura al grill
• Posizionare la griglia nella posizione corretta prima di accendere il forno.
• Usare la modalità grill con la porta del forno chiusa.
• Preriscaldare il forno per 5 minuti prima dell’uso.
• Usare la teglia doppia.
• Girare la carne una volta a metà cottura (vedi tabella grill a convezione).
Tabella grill
TIPO DI ALIMENTO E SPESSORE POSIZIONE
GRIGLIA
IMPOSTAZIONE
GRILL
TEMP.
INTERNA °F (°C)
TEMPO LATO 1
(MIN.)*
TEMPO LATO 2
(MIN.)*
MANZO
Bistecca (1,1 - 2,5 cm (3/4”-1”))
Poco cotto
5 5 145) (63) 5 - 7 4 - 4
Media
5 5 160 (71) 6 - 8 5 - 7
Ben cotto
5 5 170 (77) 8 - 10 7 - 9
HAMBURGER (1,1 - 2,5 CM (3/4”-1”))
Media
4 5 160 (71) 8 - 11 6 - 9
Ben cotto
4 5 170 (77) 10 - 3 8 - 10
Pollame
Petto (con l'osso)
4 4 170 (77) 0 - 2 8 - 10
Coscia (molto ben cotta)
4 3 180 (82) 28 - 30 13 - 15
MAIALE
Costolette di maiale (2,5 cm (1”))
5 5 160 (71) 7 - 9 5 - 7
Salsiccia - fresca
5 5 160 (71) 5 - 7 3 - 5
Fetta di coscia (1,3 cm (½”))
5 5 160 (71) 4 - 6 3 - 5
FRUTTI DI MARE
Filetti di pesce, (2,5 cm (1”))
4 4
Cuocere finché non
risulta opaco e non
si sfalda facilmente
con la forchetta
10 - 14 Non girare
Imburrati
AGNELLO
Costolette (2,5 cm (1”))
Poco cotto
5 5 145 (63) 5 - 7 4 - 6
Media
5 5 160 (71) 6 - 8 4 - 6
Ben cotto
5 5 170 (77) 7 - 9 5 - 7
PANE
Pane all'aglio, fette da 2,5 cm (1”)
4 5 2 - 2.30
Pane all'aglio, fette da 2,5 cm (1”)
3 5 4 - 4
* I tempi di cottura al grill e grill a convezione sono simili e possono variare leggermente
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono inoltre dallo spessore e dalla temperatura iniziale della carne prima della cottura.
Linee guida per temperatura di servizio dell’FSIS (Organo del Ministero dell’Agricoltura USA per la sicurezza alimentare)
140°F (60°C)
Cosciotto, precotto (da riscaldare)
74°C (165°F)
Ripieno (cotto da solo o dentro il pollame)
145°F (63°C)
Manzo, vitello, agnello freschi (poco cotto) Avanzi e stufati
160°F (71°C)
Carne macinata e carni miste (manzo, maiale, vitello, agnello)
77°C (170°F)
Manzo, vitello, agnello freschi (ben cotto)
Manzo, vitello, agnello freschi (cottura media) Petti di pollame
Maiale fresco (cottura media) Maiale fresco (ben cotto)
Cosciotto fresco (crudo)
82°C (180°F)
Pollo e tacchino (interi)
Piatti a base di uova Pollame (cosce e ali)
165°F (74°C)
Carne macinata e carni miste (Pollo, tacchino) Anatra e oca