IT
35
22 - Suggerimenti e tecniche di cottura ventilata
Tabella cottura ventilata - CAVITÀ CONVEZIONE DOPPIA
CARNE PESO (lb) TEMP. FORNO
°F (°C)
POSIZIONE
GRIGLIA
TEMPO
(min. per lb)
TEMP.
INTERNA °F (°C)
MANZO
Costata di manzo
4 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) poco cotto
20 - 25
160 (71) cottura media
Entrecôte, (senza osso)
4 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) poco cotto
20 - 25
160 (71) cottura media
Scamone, entrecôte, fesa, controfiletto
(senza osso)
3 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) poco cotto
20 - 25
160 (71) cottura media
Arrosto di filetto
2 - 3 425 (220) 2 15 - 20 145 (63) poco cotto
MAIALE
Lombo arrosto (con o senza osso)
5 - 8 350 (175) 2 18 - 22
160 (71) cottura media
Spalla
3 - 6 350 (175) 2 20 - 25
160 (71) cottura media
POLLAME
Pollo intero
3 - 4 375 (190) 2 20 - 23 180 (82)
Tacchino, senza ripieno
12 - 15 325 (160) 1 10 - 14 180 (82)
Tacchino, senza ripieno
16 - 20 325 (160) 1 9 - 11 180 (82)
Tacchino, senza ripieno
21 - 25 325 (160) 1 6 - 10 180 (82)
Petto di tacchino
3 - 8 325 (160) 1 15 - 20 170 (77)
Gallina da allevamento
1 - 1½ 350 (175) 2
45 - 75 totale
180 (82)
AGNELLO
Mezzo cosciotto
3 - 4 325 (160) 2 20 - 27
160 (71) cottura media
25 - 32 170 (77) ben cotto
Cosciotto intero
6 - 8 325 (160) 1 20 - 27
160 (71) cottura media
25 - 32 170 (77) ben cotto
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono inoltre dallo spessore e dalla temperatura iniziale della carne prima della cottura.
To Next Page
Loading...
