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7. MODE D’EMPLOI
Vérification fonctionnelle
Avant d’allumer le four, vérifier :
• D'avoir retiré la pellicule de protection si présente,
• D'avoir correctement inséré la fiche dans la prise d’alimentation,
• Que la tension d’alimentation, la fréquence et la puissance du système sont compatibles avec les valeurs figurant
sur la plaque signalétique située sur la droite du four.
Allumage du four avec commandes mécaniques
Pour allumer le four, procéder comme suit :
• Allumer la chambre en positionnant l'interrupteur général sur 1 ;
• Régler la température souhaitée dans le ciel en tournant le thermostat relatif ;
• Régler la température souhaitée dans le plateau en tournant le thermostat relatif ;
• Allumer la lumière en positionnant l'interrupteur sur 1.
Allumage du four avec commandes numériques
Pour allumer le four, procéder comme suit :
• Allumer la chambre en positionnant l'interrupteur général sur 1 ;
• Régler la température souhaitée sur le ciel;
• Régler la température souhaitée sur le plateau;
• Allumer la lumière en positionnant l'interrupteur sur 1.
Première mise en route du four
Suivre la procédure suivante :
• Fermer toutes les portes et ouvrir au maximum les vannes de la cheminée ;
• Régler la température du ciel et de la terre à 150° C,
• Laisser le four allumer pendant 8 heures au moins.
Indications générales de cuisson
La pizzas et les produits similaires, ont des durées et des températures de cuisson qui dépendent de la forme et de l'épaisseur
de la pâte, ainsi que de la quantité et du type d'ingrédients ajoutés.
Pour ces raisons il est toujours conseillé d'effectuer au préalable des essais de cuisson, afin de comprendre au mieux les
caractéristiques et le fonctionnement du four.
À titre indicatif les réglages du four sont les suivants :
• Garder la soupape de la cheminée fermée tant que le four n'a pas atteint la température réglée ;
• Il est préférable de cuisiner directement sur les pierres, pour obtenir un meilleur résultat du produit ;
• Configurer la température du Ciel entre 300 et 350 °C ;
• Configurer la température du Plateau entre 250 et 330 °C ;
• Si vous cuisinez directement sur la pierre, il est conseillé de configurer la température supérieure du ciel par rapport à la
sole ;
• Si vous cuisinez sur la plaque, il est conseillé de configurer la température inférieure du ciel par rapport à la sole ;
Utilisation de la soupape cheminée
La vanne de la cheminée permet de réguler l’écoulement des fumées et vapeurs de la chambre de cuisson et de maintenir la
chaleur dans celle-ci.
Il est recommandé de maintenir la vanne totalement fermée lorsque le four est en phase de chauffage, pour atteindre la
température désirée le plus rapidement possible.
Pendant la cuisson, régler la vanne selon le type de produit inséré (plus ou moins humide) et la charge de travail.
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