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SEF3 2000 C4
■ Riscaldare l’olio o il grasso a ca. 150 °C e inserire due fette sottili di pane
o qualche foglia di prezzemolo nel cestello 3 (o i cestelli piccoli w).
■ Calare il cestello 3 (o i cestelli piccoli w) nel grasso e chiudere il coperchio.
■ Attendere fino a quando l’olio o il grasso non sfrigola più ed eliminare il
pane o il prezzemolo con un colino. A questo punto, l’olio o il grasso avrà
nuovamente un sapore neutrale.
Alimentazione sana
I dietologi consigliano di utilizzare oli e grassi vegetali, che contengono acidi
grassi insaturi (ad es. acido linoleico). Tuttavia, questi oli e grassi perdono le loro
caratteristiche positive più rapidamente rispetto ad altri e quindi devono essere
sostituiti più spesso.
Orientarsi alle seguenti direttive:
■ Sostituire l’olio o il grasso regolarmente. Se si preparano soprattutto patatine
fritte e l’olio o il grasso viene filtrato dopo ogni cottura, è possibile utilizzarlo
per 10-12 volte.
■ Non utilizzare tuttavia l’olio o il grasso per oltre sei mesi. Rispettare inoltre
sempre le indicazioni riportate sulla confezione.
■ In generale, l’olio o il grasso dev’essere utilizzato meno a lungo se si friggono
alimenti contenenti proteine, come carne o pesce.
■ Non mescolare olio nuovo con olio usato.
■ Sostituire l’olio o il grasso se si forma schiuma durante il riscaldamento, se
si sviluppano odori o sapori troppo forti, se diviene scuro o sviluppa una
consistenza sciropposa.
Tabella dei tempi di frittura
La tabella fornisce esempi dei cibi, relativo tempo e temperatura di frittura. Qua-
lora le indicazioni riportate sulla confezione dell’alimento differiscano da quelle
riportate in tabella, seguire le indicazioni della confezione.
Alimento Temperatura (ca.) Tempo in minuti
Polpette (surgelate) 150 °C 3 - 5 minuti
Costolette di maiale
(impanate)
150 °C 15 - 25 minuti
Porzioni di pollo
(pezzi grossi)
150 °C 10 - 18 minuti
Porzioni di pollo
(pezzi piccoli/medi)
150 °C 8 - 18 minuti
Patatine fritte (fresche) 150 °C / 170 °C
10 - 14 minuti /
3 - 4 minuti
Patatine fritte (surgelate) v. dati del produttore v. dati del produttore
Scampi (freschi) 130 °C 3 - 5 minuti
Funghi 170 - 190 °C 5 minuti
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