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• La lumière et l'oxygène font rancir la
graisse. C'est pourquoi vous devez la
conserver dans un récipient bien fermé,
dans un endroit sombre, frais et sec.
• Dans de bonnes conditions, la graisse
peut être conservée plusieurs semaines.
Tableau de friture
Éliminer le goût d'un aliment de
l'huile/la graisse
Certains aliments comme le poisson perdent
du jus à la cuisson. Ce jus se répand dans
l'huile/la graisse, modifiant son odeur et son
goût. Ce goût est ensuite transmis aux pro-
chains aliments cuits dans cette huile/graisse.
Une astuce simple vous permet de réduire
voire d'éliminer entièrement ce goût.
1. Chauffez l'huile/la graisse à environ
150 °C.
2. Placez 2 fines tranches de pain ou un
peu de persil dans le panier.
3. Plongez le panier3 dans la friteuse et
fermez le couvercle1.
4. Attendez que l'huile/la graisse ne
forme plus de bulles puis sortez le pa-
nier. L'huile/la graisse devrait avoir re-
trouvé son goût d'origine.
Reconnaître la graisse rance
• Si vous constatez que votre graisse pré-
sente l'une des caractéristiques sui-
vantes, il est recommandé de la
changer entièrement :
- odeur âcre, nauséabonde ;
- mauvais goût des aliments frits ;
- dépôts bruns et durs ;
- formation de mousse au préchauf-
fage;
- fort dégagement de fumée dès les
basses températures.
Que faire de la graisse usagée ?
AVERTISSEMENT : risque de dom-
mages matériels !
~ Ne videz pas l'huile/la graisse de fri-
ture dans les égouts ou dans les toi-
lettes! En durcissant, elle peut boucher
les canalisations.
• La graisse et l'huile, en quantités domes-
tiques usuelles, peuvent être jetées avec
les ordures ménagères.
• Ne déversez pas la graisse/l'huile di-
rectement dans la poubelle mais videz-
la dans l'emballage d'origine ou dans
un sac en plastique.
• Vous pouvez aussi éliminer la graisse/
l'huile à un centre de collecte de
graisses usagées.
Aliments
Tempé-
rature
(envi-
ron)
Temps
(environ,
en
minutes)
Légumes 130 °C 5 - 8
Champignons 150 °C 5 - 7
Cuisses de poulet 170 °C 14 - 16
Rondelles d'oignon 170 °C 3 - 4
Frites (fraîches) 170 °C 11 - 16
Frites (surgelées) selon les indications
du fabricant
Filet de poisson
(surgelé)
190 °C 5 - 7
Nuggets de poulet
(surgelé)
190 °C 4 - 5
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