91
PL
5.
Krótka instrukcja sma-
żenia we frytkownicy
Przygotowanie żywności
• Wszystkie produkty spożywcze należy
przed smażeniem w miarę możliwości
osuszyć, ponieważ woda w kontakcie z
gorącym tłuszczem zmienia się w wy-
buchową parę. Dobrze osuszyć potra-
wę przygotowaną do smażenia lub
usunąć lód przymarznięty do żywności.
•Mrożonki należy przed smażeniem lek-
ko rozmrozić, aby żywność nie wchło-
nęła zbyt dużej ilości tłuszczu. Usunąć
maksymalnie dużo wody i lodu przed
włożeniem żywności do frytkownicy.
•Mięso, rybę i warzywa pokroić na
małe kawałki.
•
Podczas smażenia panierowanych pro-
duktów pamiętać o tym, aby panierka
możliwie ściśle przylegała do żywności.
Panierka odrywająca się od żywności
powoduje zanieczyszczenie tłuszczu.
Czas i temperatura smażenia
• W celu otrzymania smacznej i zdrowej
potrawy należy dokładnie przestrzegać
podanych na opakowaniu zaleceń do-
tyczących temperatury i czasu przyrzą-
dzania.
•Smażyć jednorazowo małe ilości.
•Kosz3 nie może być napełniony wyżej
niż do znaku MAX2. W przypadku
włożenia większych ilości produktów
znacznie obniży się temperatura tłusz-
czu, czas smażenia będzie dłuższy, a
produkty wchłoną więcej tłuszczu.
•Jeśli smażona jest żywność zawierają-
ca skrobię (np. produkty ziemniaczane
i zbożowe), może tworzyć się akryla-
mid.
Akrylamid może mieć działanie
rakotwórcze. Aby zminimalizować
możliwość wydzielania się akrylamidu,
należy unikać zbyt wysokich temperatur
(powyżej 170°C) i zbyt silnego brązo-
wienia. W temperaturach powyżej
175°C wydziela się znacznie więcej
akrylamidu.
Oleje i tłuszcze nadające się do
smażenia
Oferta dostępnych tłuszczów jest bardzo
szeroka. Jednak nie wszystkie tłuszcze i ole-
je nadają się do smażenia.
•Do smażenia we frytkownicy zalecamy
używanie płynnego oleju do smażenia.
W przypadku korzystania z tłuszczu do
frytkownicy o konsystencji stałej, należy
go najpierw rozpuścić powoli w garnku
na małym ogniu, a następnie przelać do
frytkownicy. Takie działanie pozwoli unik-
nąć przegrzania i pryskania tłuszczu.
•Tłuszcz lub olej musi dobrze znosić wy-
sokie temperatury podczas smażenia.
Tłuszcz/olej powinien charakteryzo-
wać się minimalną temperaturą ogrze-
wania 200°C.
•Udział wody w tłuszczach powinien
być bardzo mały. Podczas ogrzewania
woda odparowuje i dochodzi do pry-
skania tłuszczu.
• Oleje, które zawierają dużą ilość niena-
syconych kwasów tłuszczowych, są bar-
dzo zdrowym dodatkiem sałatek, ale nie
nadają się do smażenia we frytkowni-
cach, ponieważ nie wykazują należytej
stabilności w wysokich temperaturach.
•Do smażenia nie nadaje się masło,
margaryna i oliwa z oliwek.
• Dobrze natomiast sprawdza się np. olej
rzepakowy i słonecznikowy.
• Nigdy nie należy mieszać różnych ro-
dzajów tłuszczów lub olejów!
Przechowywanie używanego
tłuszczu
• Zanieczyszczenia tłuszczu w wyniku
smażenia we frytkownicy skracają jego
okres przydatności do spożycia. Dlate-
go po każdym smażeniu i przed składo-
waniem należy przelać tłuszcz przez
sitko wyłożone papierowym ręcznikiem
__326314_Fritteuse_B8.book Seite 91 Dienstag, 24. September 2019 8:23 08
To Next Page
Loading...
Need help?
General
