ARIETE 133 - Page 82

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Tabla de equivalencia de la levadura fresca y seca
Seca Fresco
1/4 de sobre 2g 1 cucharadita 7g
1/2 sobre 4g 2 cucharaditas 13g
3/4 de sobre 6g 3 cucharaditas 21g
1 sobre 7g 3,5 cucharaditas 25g
1,5 sobres 10g 5 cucharaditas 37g
2 sobres 14g 7 cucharaditas 50g
Ingredientes líquidos
El ingrediente líquido normalmente es agua o leche o una mezcla de los dos. El agua hace que la
corteza sea más crujiente. La leche hace que sea más blanda y que la consistencia sea más suave.
Hay opiniones contrapuestas sobre cuál debería ser la temperatura del agua. Usted puede decidir
por si mismo en cuanto se familiarice con el aparato. El agua es otro ingrediente fundamental para
elpan.Entérminosgenerales,unatemperaturadelaguaentre20°Cy25°Ceslamásapropiada.
Pero en el caso del pan ultra rápido si se quiere acelerar el proceso la temperatura debe ser entre
45°C y 50°C. Es esencial que el agua sea de buena calidad y preferiblemente embotellada, ya que la
calpresenteenelaguapuedecomprometerlacalidaddelpan.Enlugardelaguatambiénsepuede
poner leche o agua con 2% de leche en polvo, que favorece el sabor y realza el color de la corteza.
Algunasrecetasmencionantambiénzumodefruta.
Bajo contenido de grasa
No use aceites, margarinas, etc con un bajo porcentaje de grasa. Estos productos contienen poca
grasa, mientras que la receta requiere una cantidad mayor, y no obtendrá los resultados que desea.
Azúcar
Elazúcaractivaynutrelalevadurapermitiéndolehincharse.Añadesaboryconsistenciayfavorece
la doradura de la corteza. Miel, jarabe y melaza pueden utilizarse en lugar del azúcar siempre que se
adapteelingredientelíquidoparacompensar.Nosedebenutilizaredulcorantesarticiales,yaque
no alimentan la levadura, al contrario algunos la matan.
Sal
Lasalayudaacontrolarelcrecimientodelalevadura.Sinsalelpanpodríainarsedemasiadoy
luegodesinarse.Ademásdamássabor.
Huevos
Los huevos harán su pan más rico y nutritivo, añadirán color y contribuirán a la forma y a la consis-
tencia. Los huevos forman parte de los ingredientes líquidos del pan, así que, si se añaden huevos,
hayquedosicarlosotrosingredienteslíquidos.Delocontrariolamasapuedequedardemasiado
líquida para hincharse correctamente.
Hierbas y especias
Se pueden añadir al principio junto con los ingredientes principales.
Lashierbasylasespecias,comocanela,jengibre,orégano,perejilyalbahaca,añadiránsabory