Frigomat KREAM 2.5 E - Produzione Panna Montata; Verifiche Preliminari; Utilizzo; Preparazione Alluso

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FRIGOMAT KREAM 2.5 E M04.37389 R.2022.03.30 6
1 PREPARAZIONE ALL’USO
Lavare e sanificare la macchina come indicato in IV-1 / I-V-2 del presente
manuale.
2 VERIFICHE PRELIMINARI
Le seguenti verifiche devono essere effettuate ogni volta si
desidera iniziare la produzione.
2.1 Verifiche macchina
Verificare che l’interruttore elettrico generale
sia chiuso e che la macchina sia
correttamente alimentata (fig.III/01-A).
Accendere la macchina premendo per ca. 1
sec. il pulsante ON-OFF (fig.III/01-B),
verificare che il led del pulsante si sia
disattivato e che il display visualizzi la
temperatura di conservazione (fig.III/01-C).
Verificare che tutte le parti della macchina
siano presenti e correttamente assemblate.
Verificare che la macchina sia vuota, pulita
e correttamente sanificata.
Verificare che non siano presenti allarmi sul
display e che la temperatura visualizzata sia
corretta.
Per evitare contaminazione
batterica e ottenere la massima performance dalla
macchina, attivare la macchina pulita e vuota, quindi attendere
10’ e/o il raggiungimento della temperatura di circa 4°C sul
display prima di versare il prodotto in vasca e iniziare la produzione.
Nota: durante la fase di raffreddamento, l’eventuale indicazione di
temperature negative sul display non costituisce anomalia di
funzionamento della macchina.
2.2 Verifica panna e/o miscela panna + zucchero
Per evitare rischi di cattivo funzionamento o danni alla macchina, è necessario
procedere anche ai seguenti controlli sul prodotto che s’intende utilizzare:
- Utilizzare esclusivamente panna di qualità con una percentuale di grassi
compresa tra 30 e 38%.
- Non utilizzare panna specifica per attrezzature differenti dal montapanna
(es: orbitali, ecc).
- Verificare che la miscela panna + zucchero sia di qualità e bilanciata
(zucchero ≤10%).
- Verificare che la miscela sia fluida, omogenea, senza grumi e non separata.
- Si consiglia di utilizzare zucchero a velo o liquido. In caso di utilizzo di
zuccheri granulari, assicurarsi che questo sia completamente disciolto prima
di erogare.
- Mescolare periodicamente (almeno una volta ogni due ore) il prodotto in
vasca per evitare la separazione delle parti solide più pesanti.
- Non aggiungere mai alla panna sostanze solide, come pezzi di nocciola, pezzi
di cioccolato, ecc., che ostruirebbero la pompa danneggiando l’apparecchio
Per evitare contaminazione batterica e ottenere la massima
performance dalla macchina, si deve utilizzare sempre panna o
miscela panna/zucchero conservata a una temperatura inferiore
a 5°C (41°F).
3 PRODUZIONE PANNA MONTATA
3.1 Caricamento prodotto
Sollevare il coperchio (fig.III/02).
Versare la panna nella vaschetta estraibile,
rispettando le quantità minime e massime
ammesse:
Min: 0,5 kg Max: 2.5 kg
Fare attenzione a non versare la panna al di
fuori della vaschetta estraibile (fig.III/02).
Versare sempre la panna nella
vaschetta estraibile e non nel vano
generale per garantire una perfetta
igiene del prodotto e una più facile
pulizia della macchina.
Riposizionare il coperchio per evitare
contaminazione del prodotto.
3.2 Regolazione montapanna
Agendo sul regolatore di panna (fig.III/03) è
possibile ottenere la corretta miscela aria/
liquido e quindi un’ottima panna montata.
Per procedere ad una corretta regolazione è
sempre preferibile partire da una posizione
mediana (es: 3-5) e ruotare
progressivamente il regolatore sulle altre
posizioni fin quando non si ottiene il
prodotto desiderato.
Ruotando il regolatore verso posizioni
basse, si ottiene un prodotto più liquido.
Ruotando il regolatore verso posizioni alte,
si aumenta l’aria e si ottiene un prodotto più montato.
Panne differenti, per essere montate, richiedono la regolazione su posizioni
differenti.
Non tutti i prodotti possono essere montati a qualsiasi valore di
regolazione.
3.3 Erogazione
Per l’erogazione di panna montata premere
e tenere premuto il pulsante START per
estrarre la quantità desiderata (fig.III/04).
Evitare di erogare con vasca
estraibile vuota o con livello di
prodotto insufficiente a garantire
il corretto pescaggio della pompa.
3.4 Erogazione temporizzata
Dose piccola
Premere e rilasciare (t<0,2”) il pulsante
DOSE/OK, l’erogazione verrà attivata per il
tempo impostato, se > 0.0 sec. (cfr. cap III
3.5 per visualizzazione e modifica tempo di
erogazione temporizzata dose piccola). Il
led a fianco del pulsante ON-OFF si attiverà
per la durata dell’erogazione (fig.III/05 “A”).
Dose grande
Premere e tenere premuto (t>0,2”) il
pulsante DOSE/OK, l’erogazione verrà
attivata per il tempo impostato, se > 0.0 sec.
(cfr. cap III 3.5 per visualizzazione e
modifica tempo di erogazione temporizzata dose grande). Il led a
fianco del pulsante ON-OFF si attiverà per la durata dell’erogazione
(fig.III/05 “B”).
Utilizzare questa funzione qualora si abbia la necessità di
eseguire frequenti erogazioni di panna con tempi costanti.
Evitare di erogare con vasca estraibile vuota o con livello di
prodotto insufficiente a garantire il corretto pescaggio della pompa.
3.5 Visualizzazione/Regolazione Tempo di erogazione temporizzata
Cfr. Cap. V/1 “MENU UTENTE”
3.6 Visualizzazione/Regolazione
Temperatura di conservazione
Cfr. Cap. V/1 “MENU UTENTE”
Utilizzare questa funzione qualora
si abbia la necessità di modificare
la temperatura di conservazione
del prodotto in vaschetta estraibile.
3.7 Spegnimento della macchina
Spegnere la macchina premendo per ca. 1”
il pulsante ON-OFF (fig.III/06-B), verificare
che entrambi il led del pulsante ON-OFF sia
attivo e che il display visualizzi la scritta OFF
(fig.III/06-C).
fig.III/02
fig.III/03
fig.III/04
III UTILIZZO
per l’operatore
fig.III/01
C
B
A
fig.III/06
C
B
A
fig.III/05
B
A