Frigomat KREAM 2.5 E - Routine Operative

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FRIGOMAT KREAM 2.5 E M04.37389 R.2022.03.30 7
4 ROUTINE OPERATIVE
Le operazioni descritte di seguito devono essere effettuate quotidianamente.
4.1 Chiusura giornaliera
La seguente procedura deve
essere effettuata alla fine di ogni
giornata lavorativa, prima di
chiudere il locale per la pausa
notturna.
Lavarsi le mani o indossare guanti monouso.
Sfilare verso il basso il frangipanna (fig.III/07 “a”)
Sfilare verso il basso il paraspruzzi (fig.III/07“b”)
Ruotare in senso anti-orario il corpo
rubinetto (fig.III/07“c”) e tirarlo verso di se per
estrarlo dalla propria sede.
Estrarre il fodero tessurizzatore (fig.III/07 “d”)
Estrarre il tessurizzatore (fig.III/06 “e”) dal fode-
ro tessurizzatore (fig.III/07 “e”).
Rimuovere le guarnizioni (fig.III/07 “f - g”)
utilizzando l’apposito strumento smonta-OR.
Prestare attenzione al posiziona-
mento delle guarnizioni ROSSA e
VERDE sul fodero per riassembla-
re correttamente il fodero.
Immergere i componenti precedentemente
smontati nella vasca con soluzione
sanificante e scovolinare con cura tutte le
superfici prestando particolare attenzione ai
condotti interni e alle creste del
tessurizzatore (fig.III/08).
Tutte le parti precedentemente smontate devono
rimanere immerse nella soluzione sanificante per il tempo
previsto dal produttore del
sanificante.
Sciacquare i componenti con abbondante
acqua potabile fredda avendo cura di
rimuovere tutti i possibili residui di soluzione
sanificante (fig.III/09).
Asciugare con carta monouso (fig.III/10).
Non utilizzare stracci, spugne o
altro per asciugare i componenti.
Evitare che polveri o altre impurità
possano entrare in contatto con le
superfici sanificate.
Pulire accuratamente le superfici esterne ed
interne della macchina con carta monouso
precedentemente imbevuta con liquido
detergente / sanificante, avendo cura di
evitare ogni contatto del sanificante con il
prodotto alimentare contenuto all’interno
della vaschetta estraibile (fig.III/11).
Attendere qualche minuto e risciacquare
con cura per eliminare qualsiasi traccia del
sanificante precedentemente applicato.
Asciugare con carta monouso
Rimontare i componenti precedentemente smontati.
Verificare che la macchina sia in
“ON” (fig.III/12).
Non spegnere mai la macchina con
il prodotto presente all’interno in
quanto l’innalzamento della
temperatura provocherebbe rischio di
proliferazione batterica.
4.2 Apertura giornaliera
La seguente procedura deve essere effettuata all’inizio di ogni
sessione di lavoro, al termine di una lunga pausa di somministrazione.
Accertarsi che durante la pausa non si sia
verificata una interruzione di alimentazione
elettrica (black out) (fig.III/13): in questo
caso il prodotto potrebbe essere
contaminato e non più idoneo per la
somministrazione. In questo caso bisogna
eliminare il prodotto e procedere alla pulizia
e sanificazione della macchina.
Verificare che non vi siano allarmi
visualizzati sui display (fig.III/14).
Mescolare il prodotto in vasca e verificare
che sia omogeneo, senza grumi e non
separato. Verificare che la macchina sia
rimasta pulita, non contaminata da polveri,
impurità o insetti (fig.III/15).
fig.III/08
fig.III/11
fig.III/14
fig.III/13
fig.III/15
fig.III/12
fig.III/09
fig.III/10
a
b
c
d
e
d
fig.III/07
f g
RED/ROSSO
ROUGE/ROT/ROJA
f
g
d
GREEN/VERDE
VERT/GRUN