Graef DA 506 - Gebruik Van Silicone Matten of Bakpapier; Groentes (52°C); Opslag Van Levensmiddelen; Toebereiding Van Levensmiddelen

55
DE
EN
FR
NL
IT
GEBRUIK VAN SILICONE MATTEN OF BAKPAPIER
B levensmiddelen die vochtig zn of een beetje plakkerig (bv. tomaten) adviseren
we het gebruik van een silicone mat of bakpapier. Plaats de silicone mat of het
bakpapier op de tray.
BELANGRK!
Let bij het bakpapier erop dat het niet het complete vlak van de tray bedekt, de
warme lucht moet nog goed voorbij kunnen gaan.
Plaats de levensmiddelen op de silicone mat of het bakpapier. Na de helft van de
droogtd kan de silicone mat of het bakpapier worden verwderd.
OPSLAG VAN LEVENSMIDDELEN
Voordat u de gedroogde levensmiddelen in een bak opbergt, moet u ervoor zor-
gen dat de levensmiddelen ook werkelk droog zn. Vochtige levensmiddelen kun-
nen gauw gaan schimmelen. Verwder beschimmelde levensmiddelen meteen.
Gebruik voor het opbergen schone, droge en als mogelk potten die luchtdicht
kunnen worden gesloten. Vul de gedroogde levensmiddelen eerst in de pot als
deze zn afgekoeld.
TOEBEREIDING VAN LEVENSMIDDELEN
De volgende tabellen zn richtwaarden voor de toebereiding van verschillende
fruiten, groentes en vlees. De droogtden hangen af van de ruimtetemperatuur,
de relatieve luchtvochtigheid en het vochtigheidsgehalte van het te drogen voe-
dingsmiddel. Wanneer het vochtigheidsgehalte te laag is, ligt de droogtd in het
onderste einde van het bereik. Maar wanneer het vochtigheidsgehalte te hoog is,
ligt de droogtd in het bovenste einde van het bereik.
Houd er rekening mee dat de droogtden ook door de hoeveelheid voedingsmid-
delen op de trays worden beïnvloed. Tdens het drogen van voedingsmiddelen
is het belangrk, de droogte van het product te controleren. Indien het product
niet degelk droog is, zou tdens de opslag schimmel kunnen ontstaan (zie opslag
van levensmiddelen). Om de droogheid te testen, wordt een stukje voedsel uit de
droger verwderd en op ruimtetemperatuur afgekoeld. Buig en snd het stukje
voedsel in stukken om de inwendige vochtigheid te controleren.
GROENTES (52°C)
Gedroogd ‚
voedsel
Toebereiding Resultaat Tijd
Asperges Wassen en in stukken
snden
Bros 4 - 6 uur
Bonen Wassen, einden ver-
wderen en in stukken
snden
Bros 9 - 12 uur