11.0
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11.3 TABELLA MANUTENZIONI PERIODICHE
11.4 MANUTENZIONI ORDINARIE
11.4.1 PULIZIA
Ogni giorno alla fine del lavoro è necessario procedere alla pulizia generale della macchina.
Questo sia per motivi di igiene sia per garantire un corretto funzionamento della macchina
stessa.
In particolare è necessario effettuare le pulizie di seguito indicate.
ATTENZIONE : Utilizzare prodotti adatti alla pulizia di superfici destinate a venire in
contatto con prodotti alimentari.
Pulizia dei piatti
La pulizia dei piatti deve essere eseguita alla fine di ogni turno di lavoro, con i piatti freddi e
utilizzando prodotti adeguati.
La pulizia dei piatti deve essere effettuata per facilitare lo scivolamento della pasta sugli stessi.
I residui di pasta, infatti, se lasciati sul piatto, col tempo, posso creare una pellicola che impedisce
alla pasta di scivolare nonostante la temperatura dei piatti sia ben regolata e il relativo parallelismo
sia garantito.
ATTENZIONE : Utilizzare un detergente da cucina sgrassante non troppo aggressivo
per la cromatura. I prodotti per l’acciaio inox potrebbero rovinare la cromatura.
Pulizia della capotte
La pulizia della capotte mobile interbloccata e delle protezioni fisse laterali in plexiglas deve
essere eseguita alla fine di ogni turno di lavoro, con i piatti freddi e utilizzando prodotti adeguati.
ATTENZIONE : Non usare prodotti sgrassanti che potrebbero rovinare le protezioni in
plexiglas.
Pulizia generale della macchina e del supporto
La pulizia generale della macchina e del supporto, per l’eliminazione dei residui di farina e di
pasta, deve essere eseguita alla fine di ogni turno di lavoro.
frequenza quotidiana dopo 3 mesi ogni 12 mesi
Pulizia piatti X
(a cura dell'utente)
Controllo tensione cinghie X X
Controllo parallelismo piatti X X
Controllo impianto elettrico X X
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