Table
of Contents
Before You Start . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Safety Guidelines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Getting to Know Your Culinary Center. . . . . . . . . . . . . 6
Getting to Know the Operation Panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Step by Step Directions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Gourmet Cooking Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Supplemental Bread Baking Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
The Process Simplified. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Recipes and Tips
White Breads. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-25
Whole Wheat Breads. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26-31
French Breads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32-33
Sweet Breads. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34-43
Doughs Only . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44-53
Cake/Quick Breads. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54-58
Jam/Jellies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59-60
Steamed Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60-61
Soups. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62-63
Slow Cooker Items. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63-64
Sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Custards. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65-66
The Finishing Touch: Spreads and Glazes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66-67
Special Concerns
Troubleshooting Tips. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68-69
Commonly Asked Questions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
How to Test Yeast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Cleaning and Care Guidelines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Baking at High Altitudes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Index of Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
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