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As Micro-Ondas são uma forma de ondas electromagnéticas
semelhantes às utilizadas pelo rádio. A electricidade é convertida em
energia Micro-Ondas pelo tubo magnetron. As Micro-Ondas passam
do tubo magnetron para o forno onde são reflectidas, transmitidas ou
absorvidas.
Reflexão
As micro-ondas são reflectidas pelos metais de modo semelhante ao
de uma bola que vai de encontro a uma parede. Os recipientes
metálicos não são recomendáveis para fornos micro-ondas pois não
se deixam atravessar pelas micro-ondas. Se um prato de metal for
colocado perto das paredes do forno (que também são de metal)
poderão surgir faiscas eléctricas. O aparelho corre assim o risco de
se danificar ou de provocar um incêndio.
Transmissão
As micro-ondas passam através de certos materiais como papel,
vidro e plástico tai como a luz solar atravessa uma janela. Como
estes materiais não absorvem nem reflectem a energia das micro-
ondas, são ideais para fornos micro-ondas. No entanto, durante o
funcionamento do aparelho estes ficam quentes, pois o calor é
conduzido dos alimentos ao recipiente.
Absorção
As micro-ondas são absorvidas pelos alimentos e penetram neles
até à espessura de 2.5 cm. A energia das micro-ondas provoca um
efeito de fricção molecular nos alimentos (em especial água,
gorduras e açúcar) fazendo-os vibrar rapidamente. Desta fricção
resulta a geração de calor. Em alimentos com maior espessura, o
calor é produzido por fricção e é por condução que aquece o
alimento na sua totalidade.
ENERGIA MICRO-ONDAS
GENERALIDADES
TEMPO DE REPOUSO
Os alimentos mais densos, como a carne,
batatas com casca e bolos requerem um
TEMPO DE REPOUSO (dentro ou fora do
forno) após a cozedura, para permitir que o
calor acabe a sua condução até ao centro do
alimento.
PEÇAS DE CARNE: Deixe repousar 15 min.
embrulhadas em folha de prata.
BATATAS COZIDAS COM CASCA:
Repouso de 5 min. embrulhadas em folha de
prata.
BOLOS SIMPLES: Repouso de
5 min. antes de retirar da forma.
BOLOS COM RECHEIO:
Repouso de 15-20 min.
PEIXE: Repouso de 2-5 min.
OVOS: Repouso 2-3 min.
ALIMENTOS PRE-COZINHADOS: Repouso
de 5 min.
REFEIÇÕES EM FOLHA DE ALUMINIO:
Repouso 2-5 min.
VEGETAIS: As batatas cozidas ficam melhor
se repousarem 1-2 min., a maioria dos
vegetais podem ser servidos de imediato.
DESCONGELAÇÃO: É essencial haver um
tempo de repouso. Este pode variar de 5
min. (framboesas) até 1 hora parar uma
peça de carne.
Se os alimentos não estiverem cozidos após
o REPOUSO, leve de novo ao forno para
mais cozedura.
PERFURAÇÃO
A pelicula de
certos
alimentos
pode causar
vapor durante
a cozedura.
Estes
alimentos
devem ser
perfurados
antes de
cozinhados para que o vapor se liberte.
Ovos, batatas, maçãs, enchidos, etc,
precisam de ser perfurados antes de
cozinhados. NUNCA COZA OS OVOS COM
CASCA.
HUMIDADE
Há Alimentos
frescos, como
os vegetais e
a fruta, que
tem uma
humidade
variável
durante o ano
Por isto, os
tempos de
cozedura
podem ter que ser ajustados conforme a
estação do ano. Os alimentos secos, como o
arroz e as massas podem alterar e os
tempos do cozedura podem diferir.
PELÍCULA
ADERENTE
A pelicula
aderente
ajuda a
conservar os
alimentos,
mas deve ser
perfurada
para libertar o
vapor. Tenha
cuidado ao
remover a pelicula, pois pode estar quente.
Compre pelicula que seja apropriada para
micro-ondas e utilize somente para cobrir os
alimentos.
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