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Buone Norme Per Ottenere Un Ottimo Espresso
1. Il purge (o flussaggio)
Un'operazione fondamentale da effettuare prima di ogni espresso, per garantire
massima igiene e pulizia della bevanda. Si sgancia il portafiltro e si eroga acqua
per eliminare i residui del caffè precedente e pulire le doccette della macchina.
Questo passaggio va fatto sempre prima di ogni nuovo espresso.
2. La pulizia del portafiltro
Una volta sganciato il portafiltro, questo va pulito con appositi pennelli o panni,
per eliminare i residui di caffè e tutta la polvere rimasta nel filtro. Questo serve
per eliminare sgradevoli sentori di bruciato dovuti al caffè esausto
precedentemente utilizzato.
Il portafiltro accuratamente liberato da ogni residuo a mano, ogni volta. Il primo e
il secondo passaggio possono essere invertiti: quello che conta è che entrambe
le operazioni avvengano prima dell'estrazione.
3. La macinatura
Il caffè va macinato sempre al momento: dopo solo 15 minuti dalla macinazione
infatti, il prodotto ha già perso circa il 65% degli aromi. Questo per esaltare gusto
e freschezza. Si consiglia un prodotto in grani, situato nelle apposite tramogge
(le cosiddette campane), le cui pareti devono essere sempre trasparenti e
perfettamente pulite. È’ possibile trovare le campane ricoperte da un alone
tendente al giallo: questa patina è dovuta all'olio contenuto all'interno dei chicchi
di caffè che, col passare del tempo, ossida a contatto con l'aria e irrancidisce il
tutto.
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