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Conseils pour obtenir un café expresso parfait
1. Purge (ou flushing)
Une opération fondamentale à effectuer avant chaque expresso, pour garantir
une hygiène maximale et la propreté de la boisson. Décrochez le porte-filtre et
faire écouler de l’eau pour éliminer les résidus du précédent café et nettoyer les
buses de la machine. Cette étape doit être effectuée avant la distribution de
chaque expresso.
2. Nettoyage du porte-filtre
Une fois le porte-filtre décroché, il doit être nettoyé avec des brosses spéciales
ou des chiffons, pour éliminer les résidus de café et toute la poussière restant
dans le filtre. Cela sert à éliminer l’odeur désagréable de brûlé causé par le café
précedemment utilisé.
Le porte-filtre doit être complètement et manuellement libéré de tout résidu. La
première et la deuxième étape peuvent être inversées, l’important c’est que les
deux opérations ont lieu avant l’extraction.
3. Moulage
Le café doit être moulu à l’instant: 15 minutes après le meulage, le produit a déjà
perdu environ 65 % des arômes. Cela améliore le goût et la fraîcheur. Il est
recommandé d’utiliser un café en grains, placé dans les trémies spéciales (les
cloches), dont les parois doivent toujours être transparent et sans tache. Il est
possible que les cloches sont recouvertes d’une lueur jaunâtre: cette patine est
due à l’huile contenue dans les grains de café qui, au fil du temps, s’oxyde au
contact avec l’air et rancit.
4. Pressage
Une fois moulu, le café doit être pressé à l’aide d’un tasseur manuel, qui est le
seul outil capable d’assurer une précision maximale.
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