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5. Nettoyage du porte-filtre - deuxième partie
On passe ensuite au nettoyage du porte-filtre, cette fois sur les bords pour
enlever l’excès de poussière. Sans cette étape, la poudre de café sur les côtés
du porte-filtre va brûler pendant le processus d’extraction, ce qui cause la
formation d’arômes désagréables. En outre, cet excès de poudre peut également
endommager les joints en caoutchouc à l’intérieur de la machine.
6. Nettoyage des becs
Après avoir nettoyé les bords du porte-filtre, continuer vers les becs, c’est-à-dire
les deux extrémités desquelles sort la boisson. Les becs doivent être nettoyés
avant chaque distribution du café, de même que tous les autres outils utilisés
pendant le processus.
7. Extraction
Accrocher le porte-filtre et, enfin, extraire la boisson pendant 20 à 30 secondes,
selon les paramètres établis par le Scae (Specialty Coffee Association of
Europe).
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