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4. Tampern
Nach dem Mahlen muss der Kaffee mit einem manuellen Tamper gepresst
werden, dem einzigen Gerät, das höchste Genauigkeit garantiert.
5. Reinigung des Siebträgers - zweiter Teil
Der Siebträger muss nochmals gereinigt werden, aber dieses Mal am Rand, um
das überschüssige Kaffeepulver zu entfernen. Ohne diese Reinigung verbrennt
der seitlich am Siebträger haftende Kaffee beim Brühen und verleiht dem Getränk
einen unangenehmen Geschmack. Außerdem besteht in diesem Fall auch das
Risiko, dass die Gummidichtungen in der Maschine beschädigt werden.
6. Reinigung der Ausläufe
Nach der Reinigung des Siebträgerrands müssen auch die Ausläufe gereinigt
werden, das sind die beiden Öffnungen, aus denen das Getränk tritt. Sie müssen
vor jeder neuen Extraktion gesäubert werden, wie auch alle anderen Geräte, die
für die Kaffeezubereitung verwendet werden.
7. Extraktion
Man hängt den Siebträger ein und gewinnt das Getränk in der vorgesehenen Zeit,
das sind 20 bis 30 Sekunden laut Scae-Parametern (Specialty Coffee Association
of Europe).
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