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Que pouvez-vous
faire
Vous pouvez éviter de fortes teneurs en acrylamide
lors de la cuisson au four, du rôtissage et de
grillades.
Pour cela, aid
1
et BMVEL
2
ont publié les
recommandations suivantes:
En général Réduisez les temps de cuisson à un minimum.
«Faire dorer au lieu de carboniser» – faites
uniquement dorer les aliments à cuire.
Plus l’aliment à cuire est gros et épais, moins il
contient d’acrylamide.
Cuisson du four Réglez la température de la convection naturelle sur
max. 200 ºC et, en cas de chaleur tournante 3 D, sur
max. 180 ºC.
Petits gâteaux secs: Réglez la température de la
convection naturelle sur max. 190 ºC, en cas de
chaleur tournante 3 D sur max. 170 ºC. Des œufs ou
des jaunes d’oeuf dans la recette réduisent la
formation d’acrylamide.
Si vous faites des frites au four, répartissez-les
uniformément et si possible en une seule couche sur
la plaque. Afin d’éviter un dessèchement trop rapide,
faites cuire au moins 400 grammes par plaque.
1
Brochure d’info aid «Acrylamid» publiée par aid et BMVEL, mise à
jour 12/02, Internet: http://www.aid.de.
2
Communiqué de presse 365 de BMVEL du 4.12.2002,
Internet: http://www.verbraucherministerium.de.
Quels aliments sont L’acrylamide se forme avant tout en cas de produits
concernés? à base de céréales et de pommes de terre cuits à
haute température, tels que
chips, frites,
toast, petits pains, pain,
pâtisseries en pâte brisée (biscuits, pain d’épices,
speculatius).
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