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Conseils pour la pâtisserie
Vous voulez utiliser votre Orientez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre
propre recette. recette.
Vérifiez si votre génoise est A l’aide d’un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ
complètement cuite. 10 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué dans la
recette. Le gâteau est cuit si la pâte n’adhère plus au bâtonnet.
Le gâteau s’affaisse. La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien
réduisez la température du four de 10 degrés. Respectez les temps
de malaxage indiqués dans la recette.
Le gâteau a monté davantage Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson,
au centre que sur les bords. démoulez soigneusement le gâteau à l’aide d’un couteau.
Le dessus du gâteau est trop Enfournez-le jusqu’au fond, choisissez une température plus basse
cuit. et faites cuire le gâteau un peu plus longtemps.
Le gâteau est trop sec. A l’aide d’un cure-dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau
cuit. Dedans, versez du jus de fruit ou du liquide légèrement
alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température de 10 ºC et
réduisez les temps de cuisson.
Le pain ou le gâteau (gâteau au Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide.
fromage blanc par ex.) a un bel Augmentez le temps de cuisson et réduisez la température. En cas
aspect mais l’intérieur est pâteux de gâteaux avec garniture juteuse:Faites précuire le fond.
(filets d’eau à l’intérieur). Saupoudrez-le de poudre d’amandes ou de chapelure et mettez
ensuite la garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson.
Les pâtisseries ne sont pas Pour obtenir des pâtisseries uniformes, sélectionnez une
uniformément dorées. température légèrement plus basse. Vérifiez la hauteur
d’enfournement et la supports (voir la section nettoyage des
supports). Le papier sulfurisé dépassant de la plaque peut
gêner la circulation de l’air. Découpez toujours le papier aux
dimensions de la plaque.
Le dessous de la tarte aux fruits La fois suivante, utilisez la lèchefrite à bords hauts.
est trop clair. Le jus des fruits a
coulé.
Vous avez utilisé plusieurs Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez toujours l’air pulsé
niveaux de cuisson. Les 3D
˜. Des mets enfournés sur des plaques différentes ne
pâtisseries placées sur la plaque demanderont pas forcément la même durée de cuisson.
du haut sont plus cuites que
celles de la plaque du bas.
La cuisson de gâteaux aux fruits De la vapeur d’eau peut se dégager pendant la cuisson des
juteux produit de la condensation. pâtisseries. Elle s’échappe au-dessus de la poignée de la porte. La
vapeur d’eau peut se condenser sur le bandeau de commande ou
sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter. C’est là
un phénomène physique normal.
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