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7. Tableaux des aliments
Les indications des temps de séchage dans les tableaux suivants sont des valeurs de réfé-
rence. Les temps réels dépendent de la qualité des aliments (sorte, fraîcheur, maturation) et
de l'épaisseur des morceaux.
C'est pourquoi il vous est conseillé de contrôler le résultat à l'aide d'un contrôle au toucher
(contrôle de séchage). Vous trouverez dans la dernière colonne du tableau l'état auquel de-
vrait ressembler le produit séché fini. Le cas échéant, réduisez ou rallongez le temps de cuis-
son.
7.1 Fruits
Aliment à
sécher
Préparation
(Valeurs de
référence)
Température
de séchage
Temps de sé-
chage en heures
(Valeurs de
référence)
Contrôle de
séchage
Ananas Tranches : 8 mm 70 °C 10 - 12 bien souples
Pommes
Tranches : 8 mm /
Lamelles : 15 mm
70 °C 8 - 10 bien souples
Abricots
coupées en deux,
peau vers le bas
70 °C 10 - 12 souples
Bananes
épluchées, cou-
pées en deux/en
quatre
70 °C 8 - 10 croquantes
Poires
Tranches : 3 mm 70 °C 8 - 10 souples
coupées en deux 70 °C 14 - 18 souples
Fraises
coupées en deux
ou entières
70 °C 8 - 10 dures
Figues coupées en deux 70 °C 8 - 10 sèches
Cerises
entières, sans
noyau
70 °C 10 - 12 consistance sem-
blable à du cuir
Prunes
coupées en deux,
peau vers le bas
70 °C 10 - 12 souples
Raisins
coupées en deux,
peau vers le bas
70 °C 12 - 14 bien souples
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