Silvercrest SDA 350 A2 - Auswahl und Vorbereitung der Lebensmittel

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DE
6.3 Auswahl und
Vorbereitung der
Lebensmittel
Um gute Qualität und Haltbarkeit zu errei-
chen, ist eine sorgfältige Auswahl und Vor-
bereitung der Lebensmittel entscheidend.
Deshalb finden Sie hier einige Tipps dazu.
• Die Lebensmittel sollen frisch sein. Reife
Früchte und reifes Gemüse haben mehr
Aroma. Allerdings sollen die Lebensmit-
tel auch nicht überreif sein.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit Le-
bensmittel von tadelloser Qualität. Wäh-
len Sie z.|B. Früchte ohne schlechte
Stellen, ohne Druckstellen und ohne ver-
dorbene Stellen. Ggf. schneiden Sie
schlechte Stellen großzügig heraus.
• Reinigen Sie die Lebensmittel gründlich
und beachten Sie sorgfältig die Regeln
der Küchenhygiene. Arbeiten Sie z.|B.
mit sauberen Händen und Küchenutensi-
lien.
• Berücksichtigen Sie beim Kleinschnei-
den, dass die Lebensmittel beim Dörren
kleiner werden. Schneiden Sie diese
also nicht zu klein.
• Schneiden Sie die Lebensmittel in Stücke
von gleichmäßiger Größe und Form,
damit alle Stücke gleichmäßig gedörrt
werden.
• Dörren Sie die Lebensmittel direkt nach
der Vorbereitung.
Obst
• Das Entfernen der Kerne aus Steinobst
(z.|B. Kirschen, Pflaumen, Aprikosen) ist
einfacher, wenn diese zunächst ca.
zwei Drittel der Dörrzeit im Ganzen ge-
dörrt werden und erst danach die Kerne
entfernt werden.
• Bei Obst, das leicht braun wird (z.|B.
Äpfel) können die Schnittflächen vor
dem Dörren leicht in Zitronensaft ge-
taucht werden.
• Legen Sie ungeschältes Obst mit der
Schnittfläche nach oben in die Dörr-
körbe|2/3.
Gemüse
• Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben.
• Gemüse gründlich waschen.
• Gemüse sollte vor dem Dörren kurz
blanchiert werden.
Kräuter
• Dörren Sie Kräuter als ganze Stängel.
• Waschen Sie Kräuter ab und schütteln
Sie sie gründlich trocken.
• Kräuter sollen bei niedrigen Temperatu-
ren und nicht zu lange gedörrt werden.
Sie verlieren sonst Aroma.
Fleisch
• Verwenden Sie nur frisches Fleisch.
• Entfernen Sie Sehnen, Knochen und
Fett.
• Waschen Sie das Fleisch gut und trock-
nen Sie es gründlich ab.
• Mageres Fleisch kann vor dem Dörren
gepökelt oder mariniert werden. Trock-
nen Sie es vor dem Dörren ab.
• Schneiden Sie das Fleisch in dünne
Scheiben.
Fisch
• Verwenden Sie nur frischen Fisch.
• Entfernen Sie Gräten und Haut.
• Waschen Sie den Fisch gut.
• Mit Zitronensaft beträufeln und ca.
30|Minuten in Salzwasser legen. Dann
gründlich trocken tupfen.
• Schneiden Sie den Fisch in dünne Schei-
ben.