ARIETE 133 - Page 101

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fermentossãomaisfortesetêmacapacidadedefazercomqueamassacresçacomumaveloci-
dade50%maioremrelaçãoaosoutros.Usá-lossomentecomaprogramação“OPÇÃORÁPIDA”.o
fermentoemsaquetasémuitosensívelàhumidade,portanto,nãoconservá-lopormaisdeumdia
se já estiver aberto. Como alternativa, pode-se utilizar a levedura de cerveja fresca em cubos: 1g de
levedura de cerveja seca equivale a 3,5g de levedura de cerveja fresca.
Tabela de equivalência levedura de cerveja fresca ou seca
Seca Fresco
1/4 saqueta 2g 1 colherzinha 7g
1/2 saqueta 4g 2 colherzinhas 13g
3/4 saqueta 6g 3 colherzinha 21g
1 saqueta 7g 3,5 colherzinhas 25g
1,5 saqueta 10g 5 colherzinhas 37g
2 saquetas 14g 7 colherzinhas 50g
Ingredientes líquidos
Oingredientelíquidoénormalmenteconstituídodeáguaouleiteoudeumamisturaentreosdois.
Aáguatornaacrostamaiscrocante.Oleitetornaestaúltimamaismaciaetambémaconsistência
mais macia.
Háopiniõesdiferentessobrequaldeveriaseratemperaturadaágua.Istodeveserdecididocon-
formeforadquiridafamiliaridadecomoaparelho.Aáguaéumoutroingredientefundamentalpara
opão.Emgeral,atemperaturadaáguaentre20°Ce25°Céamaisapropriada.Masnocasodo
pão ultra rápido, se desejar acelerar o processo, a temperatura deve estar entre 45°C e 50°C. É
fundamental que a água seja de boa qualidade e, de preferência, de garrafa, pois o calcário presente
naáguadetorneirapodecomprometerapreparaçãodopão.Aáguapodesersubstituídapeloleite
fresco ou por água com 2% de leite em pó, o que favorece o sabor e melhora a cor da crosta. Algu-
masreceitasindicamtambémosucodefruta.
Baixo conteúdo de gorduras
Não usar óleos, margarinas etc. com baixa percentagem de gordura. Tais produtos possuem poucas
gorduras, enquanto a receita indica uma quantidade maior, e poderiam não ser obtidos os resultados
desejados.
Açúcar
Oaçúcarativaenutreofermentopermitindoquecresça.Adicionasaboreconsistênciaefavorece
atostagemdacrosta.Mel,xaropeemelaçopodemserusadosaoinvésdoaçúcar,comacondição
de que se adapte o ingrediente líquido para compensar a consistência. Não devem ser usados ado-
çantesarticiaispoisnãonutremofermento,aocontrário,odestroem.
Sal
O sal ajuda a controlar o crescimento do fermento. Sem sal o pão poderia crescer muito e depois
baixar.Alémdissodámaissabor.