ARIETE 133 - Page 136

EL
- 136 -
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
Τοψωμί που πωλείταιστο εμπόριοσυνήθως περιέχειπρόσθετα (χλώριο,ασβέστιο, χρωστικές
ουσίες,σορβιτόλη,σόγιακλπ).Τοψωμίσαςδενθαπεριέχεικανένααπόαυτάταπρόσθετακαι
συνεπώςδενθαδιατηρηθείόπωςτοψωμίπουπωλείταιστοεμπόριο.Επίσης,θαέχειδιαφορετική
όψη.Επιπλέον,δενθαέχειτηγεύσητουψωμιούτουεμπορίουαλλάτηγεύσηπουπρέπειναέχει
κανονικάέναψωμί.
Είναιπροτιμότερονατοφάτεφρέσκο,αλλάμπορείτενατοσυντηρήσετεγιαδύομέρεςσεθερμο-
κρασίαπεριβάλλοντοςβάζοντάςτομέσασεμίασακούλαπολυαιθυλενίουαπότηνοποίαθαέχετε
βγάλειόλοτοναέρα.
Γιανακαταψύξετετοψωμίπουφτιάξατεστοσπίτι,αφήστετονακρυώσει,βάλτετοσεμιασακούλα
απόπολυαιθυλένιο,βγάλτεόλοτοναέρακαιστησυνέχειασφραγίστετησακούλακαιβάλτετηστην
κατάψυξη.
ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΣΘΈΣΈΤΈ ΤΑ ΥΛΙΚΑ
- Νατηρείτετησειράπουαναφέρεταιστησυνταγή.
- Κρατήστεχωριστάταπρόσθεταυλικά(φρούτα,καρύδια,σταφίδεςκλπ)καιπροσθέστετακατάτη
διάρκειατουδεύτερουζυμώματοςότανησυσκευήεκπέμψειέναμπιπγια10φορές.
- Εισάγετεπρώτοτουγρόυλικό.Συνήθωςπρόκειταιγιανερόαλλάμπορείνασυμπεριλαμβάνει
γάλαή/καιαυγά.Τονερόπρέπειναείναιχλιαρό(37°C),αλλάόχικαυτό.Πολύκρύοήπολύζεστό
νερόπαρεμποδίζειτοφούσκωμα.
- Μηχρησιμοποιείτεγάλαμετοχρονοδιακόπτη.Μπορείνακόψειπριναρχίσειηδιεργασίαπροε-
τοιμασίαςτουψωμιού.
- Προσθέστετηζάχαρηκαιτοαλάτιπουπροβλέπεταιστησυνταγή.
- Προσθέστετυχόνάλλα«ρευστά»υλικά(μέλι,σιρόπι,μελάσακλπ).
- Προσθέστετυχόνάλλα«στερεά»υλικά(αλεύρι,γάλασεσκόνη,βότανακαιμπαχαρικά).
- Ανχρησιμοποιείτετοχρονοδιακόπτη,δεθαείναιδυνατόνναπροσθέσετεφρούταήκαρύδιακατά
τοδεύτεροζύμωμαγι’αυτόπρέπειναταπροσθέσετετώρα.
- Προσθέστετελευταίατηνξηρήμαγιάήμαγιάσεσκόνη/μαγειρικήσόδα.Βάλτετημαγιάπάνωαπό
ταάλλαυλικά–μηντηβάλετεμέσαστονερό,διαφορετικάθααρχίσειναδραστηριοποιείταιπολύ
γρήγορα.
- Ανχρησιμοποιείτετοχρονοδιακόπτη,είναιαπαραίτητονακρατάτεξεχωριστάτημαγιά(μαγιάσε
σκόνη/μαγειρικήσόδα)καιτονερό/υγρό,διαφορετικάημαγιάθααρχίσειναδραστηριοποιείται,
θαφουσκώσεικαιθαξεφουσκώσειπριναρχίσειηδιεργασίαπροετοιμασίαςτουψωμιού.Αυτό
θαέχεισαναποτέλεσματοψωμίναείναισκληρό,συμπαγέςκαιτραχύσαντούβλο.Συνιστούμε
νακάνετεμιατρύπαστοκέντροτουαλευριούκαιναβάλετετημαγιά.
Αλεύρι
Οτύποςτουαλευριούπουθαχρησιμοποιήσετεέχειμεγάλησημασία.Τοπιοσημαντικόστοιχείο
πουπεριέχεταιστοαλεύριείναιμιαπρωτεΐνηπουλέγεταιγλουτένη,ηοποίαείναιηφυσικήδρα-
στικήουσίαπουπροσδίδειστηζύμητηνικανότηταναπλάθεταικαιναπαρακρατείτοδιοξείδιοτου
άνθρακαπουπαράγεταιαπότημαγιά.Νααγοράζετεαλεύριστησυσκευασίατουοποίουναγράφει
«ΤΥΠΟΥ0»ή«ΓΙΑΨΩΜΙ»(τύπουΜανιτόμπα),πουέχειμεγάληπεριεκτικότητασεγλουτένη.