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autres levures. Utilisez-les seulement avec la fonction "OPTION RAPIDE". La levure en sachets est
trèssensibleàl'humidité,neconservezdoncpasceuxentamésplusd'unjour.Enalternative,vous
pouvezutiliserdescubesdelevurefraichedeboulanger:1gdelevuresèchedeboulangeréquivaut
à 3,5 g de levure fraiche de boulanger.
Tableau des correspondances entre les levures de boulanger fraiche et sèche
Sèche Frais
1/4 de sachet 2g
1cuillèreàcafé 7g
1/2 sachet 4g
2cuillèresàcafé 13g
3/4 de sachet 6g
3cuillèresàcafé 21g
1 sachet 7g
3,5cuillèresàcafé 25g
1,5 sachet 10g
5cuillèresàcafé 37g
2 sachets 14g
7cuillèresàcafé 50g
Ingrédients liquides
L'ingrédientliquideestgénéralementdel'eau,dulaitoulemélangedesdeux.L'eaurendlacroûte
pluscroquante.Lelaitrendcettedernièreplusmoelleuseetluidonneuneconsistancepluslégère.
Lesopinionssurlatempératurequedevraitavoirl'eaudiffèrent.Vouspouvezdécidervousmêmes
aufuretàmesurequevousvousfamiliarisezavecl'appareil.L'eauestunautreingrédientfonda-
mentalpourlepain.D'unefaçongénérale,latempératuredel'eaulaplusappropriéeestcomprise
entre20°Cet25°C.Maisdanslecasdupainultrarapide,sionveutaccélérerleprocessus,latem-
pératuredoitêtrecompriseentre45°Cet50°C.Ilestfondamentalequel'eausoitdebonnequalité
etdepréférenceenbouteille,danslamesureoùlecalcaireprésentdansl'eaupeutcompromettrela
réussitedupain.Aulieudel'eau,onpeutégalementmettredulaitfraisoudel'eauavec2%delaiten
poudre,cequirendlamieplussavoureuseetaméliorelacolorationdelacroûte.Certainesrecettes
parlent aussi de jus de fruits.
Faible teneur en matières grasses
Ne pas utiliser les huiles, la margarine, etc., avec un faible taux de matières grasses. De tels produits
contiennentpeudematièresgrassesalorsquelarecetteenprévoitdavantageetlerésultatpourrait
nepasêtreceluidésiré.
Sucre
Lesucreactiveetnourritlalevure,luipermettantdegoner.Ilaméliorelegoûtetlaconsistanceet
favoriselebrunissagedelacroûte.Miel,siropetmélassepeuventêtreutilisésàlaplacedusucre
pourvuquevousadaptiezlesdosesduliquidepourcompenser.Lesédulcorantsarticielsnedoivent
pasêtreutiliséscarilsnenourrissentpaslalevureetcertainslatuentmême.
Sel
Leselaideàcontrôlerlacroissancedelalevure.Sanssel,lepainpourraittropgoneretpuisse
dégoner.Enoutre,ildonneplusdegoût.
Œufs
Lesœufsrendrontvotrepainplusricheetnourrissant,ilsajouterontcouleuretaméliorerontformeet
consistance.Lesœufsfontpartiedesingrédientsliquidesdupain,dosezdonclesautresingrédients