ARIETE 133 - Page 44

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COMMENT AJOUTER LES INGRÉDIENTS
- Respecterl'ordreindiquédanslarecette.
- Garderàpartlesingrédientssupplémentaires(fruits,noix,raisinssecs,etc.)etlesajouterdurant
lesecondpétrissage,quandl'appareilémet10bipdesuite.
- Introduireenpremierl'ingrédientliquide.Ils'agitnormalementd'eaumaisaussidelaitet/oud'œufs.
L'eau doit être tiède (37°),mais pas bouillante. L'eau trop chaude ou trop froide empêche le levage.
- Nepasutiliserdelaitquandonsesertdelaminuterie.Ilpourraitcailleravantledébutduprocessus
depréparationdupain.
- Ajouterlesucreetleselprévusdanslarecette.
- Ajouterleséventuelsingrédients"liquides"(miel,sirop,mélasse,etc.).
- Ajouterleséventuelsingrédients"secs"(farine,laitenpoudre,herbes,épices).
- Si on utilise la minuterie, il ne sera pas possible d'ajouter les fruits ou les noix durant le second
pétrissage,ilfautdonclesajoutermaintenant.
- Ajouter en dernier la levure sèche (ou levure en poudre/bicarbonate de soude). La poser sur les
autresingrédients-nepaslamettredansl'eausinonellecommenceraàagirtroptôt.
- Si on utilise la minuterie, il est indispensable de tenir la levure (levure en poudre/bicarbonate de
soude)àdistancedel'eau/liquide,sinonlalevurecommenceraàagir,goneraetdégoneraavant
ledébutduprocessusdepréparationdupain.Onobtiendraalorsunpaindur,dense,rugueuxet
aussi comestible qu'une brique. nous conseillons de faire un puits au centre de la farine et d'y
mettre la levure.
Farine
Letypedefarineutiliséesttrèsimportant.L'élémentleplusimportantcontenudanslafarineestla
protéineappeléegluten,agentnaturelquiconfèreàlapâtelacapacitédesemodeleretdeconser-
ver le bioxyde de carbone produit par la levure. Achetez la farine dont le paquet reporte "TYPE 55" ou
"POUR PAIN"(type farine de gruau), car cette dernière a une haute teneur en gluten.
Autres farines pour pain
Ils'agitdelafarinedeblécompletetauxcéréales.
Ellesfournissentunexcellentapportenbresdiététiquesmaisellescontiennentmoinsdeglutenque
lafarineblanche"type55".Celasigniequelesmichesdepaincompletauronttendanceàêtreplus
petitesetpluscompactesquecellesdepainblanc.Defaçongénérale,sivousremplacez,dansla
recette,lamoitiédelafarineblanche"type55"pardelafarinecomplète,vousobtiendrezunproduit
ayant le goût du pain complet et la consistance du pain blanc.
Levure
Lalevureestunorganismevivantquisemultipliedanslapâte.Enprésenced'humidité,denourriture
et de chaleur, la levure s'activera et produira du gaz carbonique. Ce dernier produit des bulles qui
restentemprisonnéesdanslapâteetlafontgoner.
Parmilesdifférentstypesdelevure,nousrecommandonsd'utiliserlalevuresèchedeboulanger.
Ellessontgénéralementvenduesensachetetnedoiventpasêtresdissoutesdansl'eaupréalable-
ment.
Vouspouvezégalementtrouverdelalevure"instantanée"oudela"levurepourmachineàpain".Ce
sontdeslevuresplusfortesquifontleverlapâteavecunerapiditéde50%supérieureàcelledes