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7. TECHNIQUES DE FONCTIONNEMENT ET
QUANTITÉS RECOMMANDÉES
Ingrédients Commentaires
Ail/Oignon/Echalotte
✓
Anchois
✓
Beurre
✓
Pas trop dur et coupé en
petits morceaux
Café (en grains)
✓
Max. 50g à la fois
Légumes frais
✓
Coupés en petits morceaux
Chocolat
✓
Max. 30g à la fois et coupés
en petits morceaux
Fromage à pâte dure
✓
Max. 60g à la fois et coupés
en morceaux de 1,5cm
Fromage à pâte semi-dure
✓
Fromage à pâte semi-molle
✓
Doit être très froid
Fromage à pâte molle
✓
Doit être très froid
Graines (cumin, pavot, etc.)
✓
Herbes fraîches
✓
Doivent être bien sèches
Légumes cuits
✓
Doivent être cuits jusqu’à
ce qu’ils soient ramollis
Noix, noisettes, amandes
✓
Olives
✓
Dénoyautées
Poivre (en grains)
✓
Viandes, volailles, poissons
✓
Doivent être très froids
(mais pas congelés) et
découpés en morceaux
réguliers. Max. 150g
Crème fouettée
✓
Environ 45sec par impul-
sion
Préparation liquide
✓
Mayonnaise
✓
En ajoutant l’huile par la
goulotte sur le couvercle
Glaçons
✓
Par petites quantités
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