Cuisinart TOA-65 - Falafels (Croquetas de Garbanzos); Croque-Monsieurs Abiertos

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2 pedazos de pescado por taco. Aderezar con col rallada, cilantro, aguacate,
crema y lima fresca.
Información nutricional por taco:
Calorías 249 (6% de grasa) • Carbohidratos 21g • Proteínas 13g • Grasa 1g
Grasa saturada 0g • Colesterol 24mg • Sodio 447mg • Calcio 55mg • Fibra 2g
“Falafels” (croquetas de garbanzo)
¡Freír este plato medio-oriental con aire hace que sea más ligero, pero sin
comprometer su crujiente ni su sabor!
Recuerde remojar los garbanzos en agua la noche anterior.
Rinde 12 croquetas
1 diente de ajo
1 chalote pequeño, en pedazos
½ taza (60 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche,
enjuagados y escurridos
¾ cucharadita de sal kosher
¹⁄ 8 cucharadita de pimienta negra recién molida
¾ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
¹⁄8 cucharadita de chile en polvo
¹⁄
³
taza (30 g) de perejil italiano fresco (tallos y hojas)
1 cucharada (de harina común
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de agua
Spray vegetal
Aceite de oliva para rociar
Pan pita para servir
Tomates, pepinos y lechuga picados para servir
Tahini (opcional)
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol de una procesadora de alimentos.
Agregar el ajo y el chalote y pulsar aproximadamente 5 veces para picar.
Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y harina.
Pulsar 6 a 8 veces para moler grueso. Raspar el bol y pulsar unas cuantas
veces más. Sacar aprox. 10 cucharadas de la mezcla y colocarla en un tazón,
dejando el resto en el bol de la procesadora.
2. Disolver el bicarbonato en el agua. Encender la procesadora de alimentos
y verter la mezcla en la boca de alimentación; procesar por unos segundos
para mezclar. Combinar la mezcla con la mezcla reservada, revolviendo para
mezclar.
3. Formar 12 bolas/croquetas de una cucharada de la mezcla de garbanzo.
Colocar las croquetas sobre un plato forrado con papel encerado y refrigerar
por 30 minutos.
4. Colocar la cesta para freír con aire en la bandeja para hornear/bandeja de
goteo y engrasar generosamente con spray vegetal. Una vez frías, colocar las
croquetas en la cesta ensamblada, sin superponerlas. Rociar uniformemente
con aceite.
5. Meter, en la posición 2. Elegir la función AIR FRY (freír con aire), fijar la
temperatura en 350 °F (180 °C) y el tiempo en 10 minutos; hornear hasta que
estén uniformemente dorados.
6. Servir los “falafels” con pedazos de pan pita y vegetales. Rociar con Tahini si
desea.
Información nutricional por “falafel”:
Calorías 62 (44% de grasa) • Carbohidratos 7g • Proteínas 2g • Grasa 3g
Grasa saturada 0 g • Colesterol 0mg • Sodio 138mg • Calcio 9mg • Fibra 1g
“Croque-monsieurs” abiertos
Un favorito de café francés.
Rinde 2 porciones
Besamel:
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina común
½ taza (120 ml) de leche, preferiblemente entera
Sándwiches:
2 rebanadas de pan de campaña o pan de masa fermentada de
buena calidad