Cuisinart TOA-65 - Pan Italiano Rústico; Dulces y Postres; Rollitos de Piña

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Pan italiano rústico
Este pan ligero y crujiente comprobará que hacer pan artesanal en casa es más
fácil que nunca.
Rinde 12 porciones
1¾ cucharaditas de levadura seca activa
¾ cucharadita de azúcar granulada
1 taza (235 ml) de agua tibia
3 tazas (410 g) de harina para hacer pan
¹∕
³
taza (55 g) de salvado de trigo
1½ cucharaditas de sal kosher
1½ cucharadas de aceite de oliva
Huevo para barnizar (1 huevo grande + una cucharadita
de agua, batidos)
1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, en una taza de medir.
Dejar fermentar por 5 minutos, o hasta que la mezcla se ponga espumosa.
2. Colocar la harina, al salvado y la sal en el bol de una procesadora de
alimentos equipada con cuchilla amasadora o picadora, y procesar por 10
segundos. Agregar el aceite. Encender la máquina y verter los ingredientes
líquidos en la boca de alimentación. Procesar justo hasta que los ingredientes
lleguen a formar una bola de masa. Procesar por 1 minuto adicional
para amasar. Formar una bola de masa, colocar ésta en un tazón limpio
ligeramente enharinado. Cubrir con papel film/plástico y dejar leudar al doble
de su volumen durante 1 hora.
3. Aplastar para desinflar, volver a formar una bola, regresar esta en el tazón y
cubrir con un nuevo papel film/plástico. Dejar leudar durante 1 hora.
4. Aplastar suavemente para desinflar y formar una bola grande y compacta.
5. Forrar la bandeja para hornear/bandeja de goteo con papel sulfurizado.
Colocar la masa en la bandeja preparada y meter al horno, en la posición 1.
Elegir la función PROOF (leudar) y fijar la temperatura en 90°F (30 °C) y el
tiempo en 30 minutos.
6. Retirar del horno. Elegir la función BAKE (hornear) y fijar el ventilador en el
nivel alto, la temperatura en 375°F y el tiempo en 30 minutos. Después del
precalentamiento (el horno pitará), cortar una “X” en la parte superior del pan
con un cuchillo serrado, cepillar con el barniz de huevo y meter al horno, en la
posición 1.
7. El pan está listo cuando está dorado uniformemente y cuando la temperatura
interna alcanza 200 a 207 °F (93 a 97 °C). Retirar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla antes de cortar.
Información nutricional por porción (basada en 1 porciones):
Calorías 127 (15% de grasa) • Carbohidratos 23g • Proteínas 4g • Grasa 2g
Grasa saturada 0 g • Colesterol 16g • Sodio 292mg • Calcio 3mg • Fibra 1g
DULCES Y POSTRES
Rollitos de piña
Un regalo saludable y dulce para el almuerzo empacado.
Rinde 5 rollitos de piña
3 tazas (600 g) de cubos de piña fresca
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 a 2 cucharadas (15 a 30 g) de miel, al gusto (opcional)
Spray vegetal
1. Colocar la piña, el jugo de limón y la miel (si la usa) en la jarra de una licuadora
o el bol de una procesadora de alimentos. Licuar/procesar hasta obtener una
mezcla suave.
2. Forrar la bandeja para hornear/bandeja de goteo con papel sulfurizado,
dejando un poco de saliente alrededor de los lados, y rociar con spray
vegetal. Verter la mezcla de piña en la bandeja y esparcir uniformemente en
toda la superficie usando una espátula angulada o de caucho.
3. Meter horno, en la posición 2. Elegir la función DEHYDRATE (deshidratar) y
fijar la temperatura en 135 °F (55 °C) y el tiempo en 12 horas. Comprobar el
estado de deshidratación después de 6 horas. Retirar del horno cuando está
listo (el cuero de fruta está listo cuando ya no está pegajoso al tacto y se
despende fácilmente del papel sulfurizado).