Frigomat KREAM 2.5 E - Page 35

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FRIGOMAT KREAM 2.5 E M04.37389 R.2022.03.30 6
1 PREPARATION POUR L'UTILISATION
Laver et désinfecter la machine comme indiqué en IV-1 / I-V-2 de ce manuel
2 VÉRIFICATIONS PRÉLIMINAIRES
Les vérifications suivantes doivent être effectuées chaque fois
que vous souhaitez démarrer la production.
2.1 Contrôles concernant la machine
Vérifier que l’interrupteur général soit fermé
et que la machine soit correctement
alimentée (fig.III/01-A).
Mettez la machine en marche en appuyant sur
la touche ON-OFF pendant env. 1 seconde
(fig.III/01-B), vérifiez que les 2 leds du bouton
ON-OFF sont actives et que l'écran affiche la
température de stockage (fig.III/01-C).
Vérifiez que toutes les pièces de la machine
sont présentes et correctement assemblées.
Vérifiez que la machine est vide, propre et
correctement désinfectée.
Vérifiez qu'aucune alarme n'est affichée à
l'écran et que la température affichée est
correcte.
Pour éviter toute contamination
bactérienne et obtenir des
performances maximales de la machine, activez la
machine propre et vide et attendez 10 'et/ou la température
d'environ 4 °C sur l'écran est atteinte, avant de verser le produit dans
le bac et de commencer la production.
Remarque: pendant la phase de refroidissement, toute indication de
températures négatives sur l'afficheur ne constitue pas un
dysfonctionnement de la machine.
2.2 Check cream and/or cream + sugar mix
Pour éviter tout risque de dysfonctionnement ou d'endommagement de la
machine, les contrôles suivants doivent également être effectués sur le
produit à utiliser:
- N'utilisez que de la crème de qualité avec une teneur en matières grasses
comprise entre 30 et 38%.
- Ne pas utiliser de crème spécifique pour un équipement autre que le fouet
à crème (ex: orbital, etc.).
- Vérifier que le mélange crème + sucre est de qualité et équilibré (sucre ≤10%).
- Vérifier que le mélange est fluide, homogène, sans grumeaux et non séparé.
- Il est recommandé d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre liquide. Si du
sucre granulé est utilisé, assurez-vous qu'il est complètement dissous avant
la livraison.
- Mélanger le produit périodiquement (au moins une fois toutes les 2 heures)
dans la cuve pour éviter la séparation des parties solides les plus lourdes.
- N'ajoutez jamais de substances solides à la crème, telles que des
morceaux de noisette, des morceaux de chocolat, etc., qui pourraient
obstruer la pompe et endommager la machine.
Pour éviter la contamination bactérienne et pour obtenir des
performances maximales de la machine, conservez toujours le mélange
à une température inférieure à 5 ° C (41 ° F).
3 DISTRIBUTION DE CRÈME FOUETTÉE
3.1 Chargement du produit
Soulevez le couvercle (fig.III/02).
Versez la crème dans la cuve amovible en
respectant les quantités minimales et
maximales autorisées:
Min: 0,5 kg Max: 2.5 kg
Veillez à ne pas verser la crème à l'extérieur
de la cuve amovible (fig.III/02).
Versez la crème dans la cuve
amovible et non dans le
compartiment général pour
assurer une hygiène parfaite du
produit et un nettoyage plus facile de la
machine.
Remettez le couvercle en place pour éviter
la contamination du produit.
3.2 Réglage du fouetteur de crème
En agissant sur le régulateur de crème
(fig.III/03), il est possible d'obtenir le bon
mélange air-liquide et donc une excellente
crème fouettée.
Pour effectuer un réglage correct, il est
toujours préférable de partir d'une position
médiane (par exemple 3-5) et de tourner
progressivement le régulateur vers les
autres positions jusqu'à ce que le produit
souhaité soit obtenu.
Tourner le régulateur sur des positions
basses donnera un produit plus liquide.
Tourner le régulateur en position haute
augmente le débit d'air et produit un produit
plus fouetté.
Différentes crèmes nécessitent une position différente pour fouetter.
Tous les produits ne peuvent pas être montés à n'importe quelle
valeur de réglage.
3.3 Distribution
Pour distribuer la crème fouettée, appuyez
sur la touche START et maintenez-la
enfoncée pour extraire la quantité souhaitée
(fig. III/04).
Évitez de distribuer avec la cuve
amovible vide ou avec un niveau de
produit insuffisant pour assurer un
tirage correct de la pompe.
3.4 Distribution à temps
Petite dose
Appuyez et relâchez (t<0.2") le bouton
DOSE, la distribution sera activée pour le
temps programmé, si > 0.0 sec. (voir chap.
III 3.5 pour l'affichage et la modification du
temps de distribution de petites doses). La
LED située à côté de la touche ON-OFF
s'allume pendant la durée de la distribution
(fig.III/05 "A").
Dose importante
Appuyez sur la touche DOSE et maintenez-
la enfoncée (t>0.2"), la distribution sera
activée pendant le temps programmé, si >
0.0 sec. (voir chap. III 3.5 pour l'affichage et
la modification du temps de distribution
temporisé d'une grande dose). La LED située à côté de la touche
ON-OFF s'allume pendant la durée de la distribution (fig.III/05 "B").
Utilisez cette fonction si vous devez effectuer des fréquentes
distributions de crème avec des durées constantes.
Évitez de distribuer avec la cuve amovible vide ou avec un
niveau de produit insuffisant pour assurer un tirage correct de la
pompe.
3.5 Affichage/Réglage Délai de distribution à temps
Voir le chapitre V/1 "MENU UTILISATEUR".
3.6 Affichage/Réglage Température de stockage
Voir le chapitre V/1 "MENU UTILISATEUR".
Utilisez cette fonction si vous
devez modifier la température de
stockage du produit dans la cuve
amovible.
3.7 Mise hors tension de la machine
Éteignez la machine en appuyant sur le
bouton ON-OFF pendant environ 1 seconde
(fig. III/06-B), vérifiez que les deux LED du
bouton ON-OFF sont allumées et que
l'écran affiche la température de stockage
(fig. III/06-C).
III UTILISATION
pour l’operateur
fig.III/04
fig.III/01
C
B
A
fig.III/06
C
B
A
fig.III/03
fig.III/02
fig.III/05
B
A