Magic Vac Dinamika - Comment Conserver Avec Les Sachets Magic Vac

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QU’EST-CE QUE C’EST LE SOUS VIDE
COMMENT CONSERVER AVEC LES SACHETS MAGIC VAC
®
La détérioration des aliments est provoquée par des
réactions chimiques qui ont lieu dans les aliments
exposésàl’air,àlatempérature,àl’humidité,àl’action
desenzymes,audéveloppementdemicro-organismes
ouàlacontaminationdesinsectes.
Leconditionnementsousvideprévoituneréductionde
lapressionabsoluedel’airàl’intérieurdel’emballage
supprimant ainsi de l’oxygène et éliminant de même
lescomposésvolatils.L’oxygènedansl’airprovoquela
détérioration des aliments tout d’abord par le proces-
sus d’oxydation qui causela perte des valeursnutri-
tives,dugoûtetdetoutessesqualités.L’aircontribue
en outre à faire développer la plupart des micro-
organismes et détermine les brûlures causées par
le froid qui se vérifient sur les aliments surgelés. Le
conditionnement sous vide prolonge la conservation
de maints aliments frais en réduisant l’oxydation et
en empêchant laprolifération microbienne (bactéries
et moisissures). Beaucoup d’aliments frais contien-
nent cependant suffisamment d’humidité pour favoriser
la croissance de micro-organismes qui peuvent se
développer avec peu ou sans air du tout. Il faudra donc
conservercesalimentsàbassetempératureafind’en
prévenir leur détérioration.
Même si les micro-organismes, tels que moisissures,
levures et bactéries, sont présents partout, ils ne
causent en réalité des problèmes que si seulement
certainesconditionssevérifient.Prenons,parexemple,
lesmoisissuresquinecroissentpasdansdesmilieux
àbascontenud’oxygèneouenabsenced’humidité;les
levures ont besoin, pour se développer, d’humidité, de
sucre et d’une température modérée, mais elles peu-
vent quand même croître en présence ou en absence
d’air.Laréfrigérationralentitlacroissancedeslevures
etlasurgélationlabloquecomplètement.Lesbactéries
peuvent se multiplier avec ou sans air, tout dépend de
leur nature.
LeClostridiumbotulinumest un type debactérietrès
dangereuse qui peut sedévelopperdans des milieux
ne contenant pas d’acides, sans oxygène et exposés
pendantdespériodesprolongéesà destempératures
supérieuresà4°C.Lesalimentsattaquablesparlebac-
illebotuliquesontdoncceuxàbasseacidité(comme
Conditionnement sous vide pour le congélateur
Utiliser tout d’abord les aliments les plus frais pos-
sibles. Le système MAGIC VAC
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vous permettra de
garder toute la fraîcheur des aliments seulement s’ils
sont conservés correctement. Certains aliments ont
une consistance molle qui pourrait être détériorée par
un conditionnement sous vide réalisé avec un produit
frais.Pourlesproduitsdélicats,commelesviandes,les
poissons, les fruits de bois, le pain, etc., il est opportun
de commencer par une surgélation préalable. Au cours
despremièresvingt-quatreheuresiln’yaaucunrisque
de brûlures par le froid du congélateur, vous pourrez
donc conditionner sous vide dans les sachets MAGIC
VAC
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 les produits présurgelés le jour avant et les
conserver ensuite au congélateur pendant une longue
la viande, la volaille, les poissons, les fruits de mer,
les olives en saumure, les oeufs, les champignons et
leslégumes)etlesalimentsavecuneaciditémoyenne
comme presque tous les produits maraîchers et beau-
coupdefruits(tomatesmûres,oignons,piment,figues
et concombres). Pour empêcher la contamination de
cet agent pathogène il faut absolument travailler dans
le plus strict respect des mesures d’hygiène et pour
en empêcher une dangereuse prolifération dans les
aliments conservés, ces derniers doivent être réfri-
gérés en vue d’une conservation de courte durée et/
ou surgelés pour une conservation de longue durée. Il
faut toutefois les consommer immédiatement après les
avoir réchauffés.
Attention! Consommez immédiatement un aliment qui
a été réchauffé encore fermé dans les sachets MAGIC
VAC
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sous vide car, en le laissant refroidir lentement
à température ambiante et dans le récipient sous vide
fermé hermétiquement, quelques micro-organismes
pathogènes ont la possibilité de se multiplier, en
quelques heures seulement, jusqu’à atteindre des
valeurs dangereuses pour la santé.
Certains enzymes qui se trouvent dans les aliments
provoquent des changements toujours plus évidents
de couleur, de structure et de goût qui dépendent du
temps de conservation, de la température et surtout de
laprésenced’air.Pourarrêterl’actiondesenzymesles
légumesdoiventêtreblanchis àla vapeurou àl’aide
dufouràmicro-ondes.Lesalimentscontenantuntaux
élevé d’acidité, comme la plupart des fruits, n’ont pas
besoin d’être blanchis. Dans tous les cas, l’absence
d’air obtenue avec le sous vide ralentit, voire empêche
même,l’actiondecesenzymes.
Les larves des insectes se trouvent souvent dans
beaucoup d’aliments à bascontenud’eau ou séchés
et, sans le conditionnement sous vide ou la congélation,
elles pourraient se développer pendant la conservation
en contaminant ainsi les aliments. Certains produits,
comme la farine et les céréales, pourraient contenir les
larves, mais en utilisant le conditionnement sous vide
MAGIC VAC
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on élimine la possibilité qu’elles puissent
se transformer en insectes.
duréeafin deconserveraumieuxtoutes lescaracté-
ristiques sensorielles et nutritionnelles du produit que
vous aurez conditionné.
Lorsqu’il s’agit de conserver sous vide des soupes,
ragoûts ou d’autres aliments liquides, présurgelez
ceux-cidansunplatàrôtioudansunplatenmatériel
trempé.Lorsqu’ilsdeviennentsolides,conditionnez-les
sous vide, étiquetez-les et remettez-les dans votre
congélateur.
Pour conserver sous vide les légumes, nettoyez-les
ou pelez ceux-ci, puis blanchissez-les enles passant
brièvementdansdel’eaubouillanteoudanslefourà
micro-ondesjusqu’àcequ’ilssesoientréchaufféstout
en restant cependant croquants.
Conditionnez-les ensuite sous vide en les séparant en
portions pratiques. Si les aliments ne sont pas pré-