Magic Vac Dinamika - Was Vakuum Bedeutet; Magic Vac Beutel

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WAS VAKUUM IST
RICHTLINIEN FÜR DIE VERWENDUNG VON MAGIC VAC
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BEUTELN
DasVerderbenvonLebensmittelnkannvieleUrsachen
haben:ChemischeReaktioneninihnengegenüberLuft
und Temperatur, durchFeuchtigkeit oder dieTätigkeit
von Enzymen (Fermente), durch das Wachstum von
MikroorganismenoderVerunreinigungdurchInsekten.
VakuumierenreduziertdenabsolutenDruckderLuftin
der Verpackung; dabei wird der Sauerstoff entzogen
und die volatilen Zusammensetzungen eliminiert. Der
SauerstoffinderLuftverursachtdasVerderbenvorallem
durchdenProzessderOxydation,diedenNährwert,das
Aussehen, das Aroma und die gesamte Qualität angreift.
Die Anwesenheit von Luft fördert das Wachstum von
Mikroorganismen und führt zu Gefrierbrand, der auf
tiefgefrorenenLebensmittelnentsteht.
Obwohl das Vakuumieren die Lebensdauer vieler
frischer Lebensmittel durch Reduktion der Oxydation
und Verhinderung der Mikroben-Proliferation
(Bakterien und Schimmel) verlängert, enthalten die
meisten Lebensmittel doch noch genug Feuchtigkeit,
umdasWachstumvonMikroorganismenzuerlauben,
die mit wenig oder ohne Luft wachsen können. Hier
hilftnurdieLagerungbei niedrigenTemperaturenum
das Verderben zu verhindern. Die Mikroorganismen,
wieSchimmel,HefeundBakteriensindüberallvorhan-
den, verursachen aber Probleme nur unter gewissen
Bedingungen. Schimmelpilze gedeihen nicht in einer
sauerstoffarmenUmgebungoderbeiAbwesenheitvon
Feuchtigkeit. Hefepilze verlangen für das Wachstum
Feuchtigkeit,ZuckerundeinegemässigteTemperatur,
gedeihenabermitoderohneLuft.Kühlungverlangsamt
das Wachstum von Hefe und Einfrieren stoppt es
vollständig. Bakterien können sich je nach ihrer
BeschaffenheitmitoderohneLuftentwickeln.
Clostridium Botulinum heisst ein sehr gefährlicher
Bakterientyp,derinLebensmittelnohneSäureanteil,in
sauerstoffarmerUmgebungundbeiTemperaturenüber
4ºCwährendlängererZeitwachsenkann.
Anfälligaufbotulinum-BakteriensindLebensmittelmit
geringem Säureanteil (wie Fleisch, Geflügel, Fisch,
Meeresfrüchte,inLaugeeingelegteOliven,Eier,Pilze,
Vakuumieren für den Tiefkühler
Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel. Das
Gerät MAGIC VAC
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hilftIhnenbeisorgfältigerLagerung
dieFrischederLebensmittelzuerhalten.Empfindliche
Lebensmittel oder solche, die Form und Aussehen
bewahrensollen,könntenbeiVakuumierungdesfrisch-
en Produkts beschädigt werden. Delikate Produkte
wieFleisch,Fisch,Waldbeeren,Broteusw.solltenSie
vorgefrieren.Siekönnenbiszu24Stundeneingefroren
werden,ohnedassGefrierbrandauftritt.NachdemSie
die Lebensmittel vorgefroren haben, vakuumieren Sie
sie in einem MAGIC VAC
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Beutel und lagern sie für
längereZeitimTiefkühlerumsowohldenGeschmack
als auch den Nahrungswertder verpackten Produkte
beizubehalten.
Um Suppen, Ragouts (Voressen) oder Eintopfgerichte
zuvakuumieren,dieeinen gewissenFlüssigkeitsanteil
haben, vorgefrieren Sie sie in einer Backform oder
Gemüse) und Lebensmittel mit mittlerem Säureanteil
wie sozusagen alle Gemüse und viele Früchte (reife
Tomaten, Zwiebeln, roter Peperoncino, Feigen und
Gurken. Um die Verunreinigung durch diese patho-
genen Wirkstoffe zu verhindern, muss bei absolut-
er Hygiene gearbeitet werden und zur Vorbeugung
gegeneinegefährlicheProliferationindengelagerten
Lebensmitteln sollten sie für kurze Lagerung in den
Kühlschrank, für längere Lagerung aber in den
Tiefkühler. Nach dem Auftauen oder Erhitzen sollten
Siesieraschkonsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie noch in vakuumierten
MAGIC VAC
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Beuteln erhitzte Lebensmittel sofort.
Lebensmittel die vakuumiert waren, erhitzt wurden, die
noch immer vakuumiert dann in Raumtemperatur liegen
bleiben, sind anfällig für pathogene Mikroorganismen,
die sich in ein paar Stunden vermehren und bei
Verzehr gesundheitsschädlich sein können.
Einige Enzymen (Fermente) kommen in Lebensmitteln
vor und verursachen die Steigerung von Veränderungen
vonderenFarbeundBeschaffenheit,sowievonderen
Geschmack und ihrer Reifung. Dafür verantwortlich
sinddieAufbewahrungszeit,dieTemperaturundganz
besondersdieAnwesenheitvonLuft.UmdieAktivität
von Enzymen zu stoppen, sollten Gemüse vor dem
Vakuumieren blanchiert werden, oder notfalls einer
kurzen Erhitzung im Mikrowellenofen  oder durch
Dämpfen unterzogen werden.Lebensmittel mit einem
hohenAnteilvonSäure(wiez.B.diemeistenFrüchte)
müssennichtblanchiertwerden.DieAbwesenheitvon
Luft durch Vakuum verlangsamt oder verhindert auf
jedenFalldieWirkungdieserEnzymen.
Insekten-Larven sind häufig auf wasserarmen oder
getrockneten Lebensmitteln anzutreffen. Ohne
Vakuumierungund/oderTiefkühlungkönnensiewährend
der Lagerung ausschlüpfen und die Lebensmittel
verunreinigen. Auch manche Getreideprodukte und
MehlsortenkönnenLarvenenthalten.DasVakuumieren
mit MAGIC VAC
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verhindert das Schlüpfen von
KäferlarvenundanderenInsekten.
einer temperatur-unempfindlichen Schale. Wenn die
Gerichte dann ganz gefroren sind, nehmen Sie sie aus
den Behältern, vakuumieren und etikettieren sie und
lagernsiebaldwiederinIhremTiefkühler.
FrischeGemüsesolltenSieputzenoderschälenundvor
demVakuumierenkurzinkochendemWasserblanchie-
ren (oder notfalls im Mikrowellenofen durchhitzen),
abererhaltenSiedieGemüseknackigundunzerkocht.
NachdemAbkühlenvakuumierenSiesieingeeigneten
Portionen. Wenn die Lebensmittel nicht vorgefroren
werden, erhöhen Sie die Beutellänge um ca. 5 cm
um das Ausdehnen während des Gefriervorgangs zu
ermöglichen.BeimVakuumierenvonFleischundFisch
istesnützlich,diePortionaufeinPapiertuchzulegen
undbeideszusammenzuvakuumieren.DasTuchhält
Feuchtigkeitzurück.
Wenn Sie Fladen, Crêpes oder kleine Hamburger
vakuumieren, legen Sie beim Aufeinanderstapeln