ARIETE 133 - Page 156

RU
- 156 -
- Впоследнююочередьдобавьтесухиедрожжи(илидрожживпорошке/соду).Сверхудобавь-
тедругиеингредиенты-некладитеихпрямовводу,иначепроцессначнетсяслишкомрано.
- Прииспользованиитаймераоченьважноследитьзатем,чтобыдрожжи(порошковыедрож-
жи/соду)несоприкасалисьсводой,впротивномслучаедрожжиначнутподниматьсяслиш-
комраноиопустятсяпрежде,чемначнетсяпроцессприготовленияхлеба.Врезультатепо-
лучитсяслишкомтвердый,грубыйиплотныйхлеб,похожийпокачествунанеупотребимый
впищукирпич.Рекомендуетсясделатьуглублениевцентрегоркимукииивнегоположить
дрожжи.
Мука
Оченьважно,какойсортмукивыиспользуете.Самыйважныйэлемент,содержащийсявмуке
-этобелокподназваниемглютен,представляющийсобой натуральноевещество,которое
придаеттестуконсистенцию,позволяющуюегоформовать,атакжеудерживатьдвуокисьугле-
рода,содержащуюсявдрожжах.Приобретайтемуку,накоторойнаписано"Тип0"или"Для
выпечкихлеба"(сортМанитоба).Последнийимееточеньвысокоесодержаниемглютена.
Другие сорта муки для выпечки хлеба
Срединихможноназватьцельнозерновуюмукуимукуиздругихзлаков.
Этисортаявляютсяпрекраснымисточникомдиетическихпищевыхволокон,нотакжеотли-
чаютсяболеенизкимсодержаниемглютенапосравнениюсбелоймукой.Чтоозначает,что
буханкихлебаизцельнозерновоймукискореевсегополучатсяменьшегоразмераиболее
плотныепоконсистенциипосравнению сбелымхлебом.Вобщихсловах,если врецепте
заменитьбелуюмуку"типа0"наполовинунацельнозерновуюмуку,томожнополучитьхлебс
ароматомцельнозерновогохлебаиконсистенциейбелого.
Дрожжи
Дрожжи-этоживойорганизм,которыйрастетвнутритеста.Приконтактесвлагой,пищевыми
продуктамиитепломдрожжирастутивыделяютдвуокисьуглеродавгазообразномсостоянии.
Отгазапоявляютсяпузырики,которыеостаютсявтестеиспособствуютегоподъему.
Извсехсуществующихвидовдрожжейрекомендуемиспользоватьсухиедрожжинаоснове
пива.Ониобычнопродаютсявпакетикахиихненадопредварительнозамачиватьвводе.
Существуюттакжедрожжи"быстрогодействия"или"дрожжидлявыпечкихлеба".Онипред-
ставляютсобойболее"сильные"дрожжи,откоторыхтестоподнимаетсяна50%быстрее,чем
отобычныхдрожжей.Используйтеихтольковслучаевыборанастройки"БЫСТРАЯВЫПЕЧ-
КА".Дрожживпаектикахоченьчувствительныквлаге,поэтомуихнерекомендуетсяхранить
послеоткрытияболеесуток.Вкачествеальтернативыможноиспользоватьсвежиепивные
прессованныедрожживбрикетика:1гсухихпивныхдрожжейсоответствует3,5гсвежихпив-
ныхдрожжей.