ARIETE 133 - Page 157

RU
- 157 -
Таблица соответствия дозировки свежих и сухих пивных дрожжей
Сухие Свежее
1/4пакетика 2г 1чайнаяложечка 7г
1/2пакетика 4г 2чайныеложечки 13г
3/4пакетика 6г 3чайныеложечки 21г
1пакетик 7г 3,5чайныеложечки 25г
1,5пакетика 10г 5чайныхложечек 37г
2пакетика 14г 7чайныхложечек 50г
Жидкие ингредиенты
Жидкимиингредиентамиобычносчитаютсяводаилимолокоилиихсмесь.Водаделаетко-
рочкуболеехрустящей.Молокоделаетееболеемягкойиболеенежнойконсистенции.
Существуютразныемнениянасчеттого,какойтемпературыдолжнабытьвода.Выможете
самивыбратьнужнуютемпературупомеретого,какосвоитесьсприбором.Водапредставля-
етсобойвторойважнейшийингредиентдлявыпечкихлеба.Вобщем,наиболееподходящая
температураводыдолжнаварьироватьсямежду20°Cи25°C.Новслучаесопциейсупербы-
стройвыпечкихлебадляускоренияпроцессатемператураводыдолжнаварьироватьсямежду
45°Cи50°C. Оченьважно,чтобы водабылахорошего качестваилучше бутилированная,
посколькуприсутствующаявводопроводнойводеизвестьможетпомешатьдостичьхорошего
результатавыпечкихлеба.Вместоводыможноиспользоватьтакжесвежеемолокоиливоду
ссухиммолоком2%жирности,котороепридаетприятныйвкусиулучшаетцветкорочки.В
некоторыхрецептахупоминаетсядажефруктовыйсок.
Низкое содержание жира
Неиспользуйтеразличныемасла,маргариниподобныеимпродукты,имеющиенизкийпро-
центжирности.Подобныепродуктысодержатмаложира,тогдакакрецептомпредусмотрено
егобольшеесодержание,поэтомуестьрискнеполучитьжелаемыйрезультат.
Сахар
Сахарактивируетипитаетдрожжи,способствуяихразбуханию.Добавляетвкусаиконсистен-
ции,атакжеспособствуетобразованиюрумянойкорочки.Вместосахараможноиспользовать
мёд,сиропимелассу,незабываяучитыватьихколичествовсуммевсехдобавляемыхжидких
ингредиентов.Нерекомендуетсяиспользоватьискусственныеподсластители,посколькуони
ненетольконеподпитываютдрожжи,анекоторыедажеуничтожаютих.
Соль
Сольпомогаетрегулироватьподъемдрожжей.Безсолихлебможетслишкомсильноподнять-
ся,азатембыстроопасть.Крометого,онадобавляетвкуса.
Яйцо
Яйца придают вашемухлебу более богатый и питательный вкус, красивый цвет, формуи
консистенцию.Яйцавходятвкатегориюжидкихингредиентов,поэтомутщательноотмеряйте
другиежидкие ингредиенты, если ужеиспользуете яйца. Впротивном случае тестоможет